Майкины Рецепты

Пирог с сыром и сёмгой

2012-01-27T19:02:00.000-08:00

Пирог с сыром и сёмгой

Общеизвестно, что когда Марлен Дитрих в 1930 года снялась в фильме «Марокко» режиссёра Фон Штернебрга, матросские штаны, которые героиня носила, произвели фурор, и с тех пор пошла мода на женские брюки (советская актриса Любовь Орлова тоже снялась в брюках, но позже и родоначальницей моды не считается, а уж Бриджит Бардо и Лайза Минелли прошлись в брюках в кино гораздо позже). Но вот то, что Марлен Дитрих разработала оригинальный и очень вкусный рецепт торта с сыром и сёмгой, известно гораздо меньше. Попробуйте приготовить, не пожалеете:

Для теста нам понадобятся:

100 граммов пшеничной муки и вода

Для начинки:

Четыре яйца
100 граммов сливочного масла
200 граммов творога
250 граммов шпината
600 граммов копчёной сёмки
300-350 граммов сыра типа Гауда
Две столовые ложки лимонного сока
Чайная ложка соли
Столовая ложка мелко рубленого укропа

Для украшения торта:

Ещё 100 граммов сёмги копчёной
150 граммов творога
Зелень укропа

Готовим торт с сёмгой и сыром:

Отделяем белки от желтков
Желтки яиц смешиваем с маслом, творогом, шпинатом (его надо сначала бланшировать и мелко порезать)
Мелко режем и добавляем с смесь половину сёмги, приготовленной для начинки
Белки взбиваем и вводим в них оставшуюся сёмгу, примерно пловину сыра (который надо натереть), соль и укроп, после чего сбрызгиваем лимонным соком
Готовим из муки и воды пресное тесто, а затем раскатываем его тонким слоем
Помещаем тесто в форму
На тесто кладём белковую массу и сверху посыпаем остальным сыром
Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов и выпекаем минут 35-40 на средней полочке (следим, чтобы не подгорел торт, можно накрыть фольгой)
Достаём торт из духовки.
Сёмгу, приготовленную для украшения, свертываем в рулетики, а внутрь кладём творог
Украшаем торт свёрнутыми в рулетики кусочками сёмги с творогом, и посыпаем укропом

Другие рецепты:

Яблочный сидр

2012-01-25T10:34:00.000-08:00

Яблочный сидр

Сидр сегодня приобрёл немыслимую ещё в конце прошлого, двадцатого века, популярность. Хотя, как известно, уже в 1919 году первые в мире пассажирские самолёты, предназначенные для перевозки высокопоставленных особ, были оборудованы не только кинопроекторами и ванными комнатами, но даже всеми принадлежностями, нужными для изготовления сидра.

Яблочный сидр можно готовить как алкогольным, так и безалкогольным. Зимой, возвращясь продрогшими с морозца, наверно, алкогольный горячий сидр вам больше понравится.

Для горячего яблочного сидра берём следующие ингредиенты:

Полтора литра яблочного сока
Три столовые ложки сахарного песка
Немного апельсиновой корки (примерно, от половины среднего апельсина)
Десяток бутонов гвоздики
Две-три палочки корицы
Несколько горошин черного перца
Пару-тройку звездочек аниса
Для алкогольного варианта нам пригодятся и три четверти стакана виски, коньяка или бренди – на выбор.

Готовим сидр:

Яблочный сок выливаем в кастрюлю
Кладём в сок сахар, корку, все пряности
Варим сок четверь часа на среднем огне, регулярно снимая пену
Процеживаем через марлю или через сито
Если делаем алкогольный сидр, то, разумеется, добавляем алкоголь
Размешиваем, разливаем в фарфоровые чашки и подаём на стол.

Можно украсить напиток серпантином из апельсиновой шкурки, дольками свежего яблока, посыпанного сахаром, коричной палочкой и прочими красивыми украшениями.

Другие рецепты:

Салат из кальмаров

2012-01-22T09:53:00.000-08:00

Салат из кальмаров

Известный герой-подводник капитан Немо, создатель самого лучшего подводного корабля в истории человечества, как-то угостил друзей, нечаянно попавших на Наутилус, салатом из кальмаров. Жюль Верн не приводит рецепта салата, только упоминает, что тот был очень вкусён, а мы же поделимся рецептом с читателями:

Для салата из кальмаров потребуются следующие продукты:

На одного кальмара:

Две дольки чеснока
Столовая ложка яблочного уксуса
Столовая ложка соевого соуса
Столовая ложка семян кунжута
Чайная ложка красного молотого перца (можно и половину ложки)
Чайная ложка сахарного песка
Соль

Готовим салат:

Кунжутные семена слегка обжариваем – они очень питательны и в них много масла
Кальмар отвариваем в кипящей воде минут пять, не больше, остужаем, удаляем плёнку и хрящики
Нарезаем кальмара тонкими полосками
Измельчаем чеснок
Кладём кальмара в глубокую посуду
Добавляем уксус, соевые соус, соль, перец, сахар и семена кунжуты, после чего ингредиенты перемешиваем
Даём салату настояться минут тридцать и подаём на стол.

Другие рецепты:

Ассорти с креветками и фруктами

2012-01-20T10:01:00.000-08:00

Ассорти с креветками и фруктами

Популярное десертное блюдо на Тенерифе. Там в городках много махоньких площадей – называются «паусита» (от слова «пауза», а большие площади так и называются – «пауза»). И вот на каждой площади сидят люди, играют в шахаматы и вдумчиво поглащают фруктовое ассорти с креветками. Райская жизнь!

Продукты:

Штук 30-40 креветок
Средних размеров ананас
Десяток персиков
Два стакана клубники
Две столовые ложки сахарного песка
До стакана густой сметаны
Щепотка корицы
Соль

Приступаем к готовке:

Ананас режем пополам, кожицу срезаем тонко и выбираем часть мякоти изнутри, делая глубокую выемку
Персики тоже режем пополам, удаляем косточки, нарезаем дольками
Клубнику режем пополам – каждую ягоду
Креветки варим минут пять в подсолёной воде (не переварите, чтобы не стали жётскими и вязкими)
В выемки ананаса кладём креветки
На креветки и вокруг кладём ягоды
Выливаем сверху сметану, предварительно растёртую с сахарным песком и корицей.

Можно запивать хересом или белым вином.

Другие блюда:

Хо из стерляди

2012-01-19T09:23:00.000-08:00

Хо (или хве) из стерляди

Хо или хве – типичные блюда корейской кухни, как правилно, речь об очень тонконарезанных рыбе, морепродуктах, сырой говядины. К хо полагаются соевые соуса, кунжутное масло, васаби, зелень, а запивается блюдо рисовым вином.

В Китае и в Японии похожие блюда тоже существуют, хотя в Китае и не так популярны. Попробуем хо из стерляди, которое можно приготовить в обычных условиях:

Продукты:

300 граммов филе
Три дольки чеснока
Большая луковица
Три столовые ложки растительного масла
Две столовые ложки яблочного уксуса
Стручок острого красного перца
Чайная ложка кориандра
Зелень петрушки, укропа – по одному пучку
Сахар – полторы столовые ложки
Соль

Готовим:

Филе стерляди нарезаем полосками
Складываем в глубокую стеклянную посуду
Заливаем уксусом, смешиваем
Нарезаем лук кольцами
Чеснок мелко рубим
Перец режем узкими полосками и обжариваем немного на растительном масле
Укроп и петрушку мелко шинкуем
Теперь смешиваем рыбу с луком, чесноком, красным жгучим перцем, укропом и петрушкой, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем и даём настояться час (не меньше!)
Подаём кушанье к столу (не забыв выставить рисовую водку)

Примечание: чешую легче снять, если приходится рыбу разделывать, погрузив её на одну минуту в кипяток перед разделкой

Читаем рецепты:

Салат из апельсинов и бананов

2012-01-16T10:04:00.000-08:00

Салат из апельсинов и бананов

Перед нами очень вкусный салат из бананов и апельсинов. Рассказывают, что когда Алексей Навальный (президент России с 2019 по 2029 годы – два срока по пять лет, а затем сдал пост своей супруге, потому как не мог третий раз баллотироваться после изменений конституции 2021 года) был в начале 2012 года в Мексике, то восстановил силы именно благодаря отменному энергетическому салату из бананов! Правда или нет, мы не знаем, но салат очень хорош.

А теперь готовим банановый салат по-мексикански

Продукты, которые мы выбираем:

Два банана
Два апельсина
До двадцати свежих средних маслин
Лимон
50 граммов очищенного миндаля
Две столовые ложки оливкового масла
Чайная ложка сахара
Пол-чайной ложки имбиря

Готовим салат:

Нарезаем пяток маслин на кусочки (не так уж и муторно, их же мало)
Смешиваем маслины с оливковым маслом
Поливаем лимонным соком от выжатого только что лимона
Посыпаем имбирём и миндалём (толчёными)
Тщательно смешиваем получившуюся приправу
Бананы режем тонкими кружочками
Апельсины делим на дольки
Соединяем фрукты и приправу
Только теперь посыпаем сахаром
Добавляем остальные маслины – не режем их!
Вновь смешиваем и подаём на стол

Можно запивать салат мексиканской текилой, однако не пейте много, алкоголь в больших количествах вреден для здоровья!

Другие рецепты:

Салат из сладкого перца

2012-01-16T09:07:00.000-08:00

Салат из сладкого перца

Салат VIP! То есть, для Очень Важных персон (это по-английски так называют – VIP, английское сокращение Very Importan Person. Звучит!).

Для этого салата нам понадобятся следующие продукты:

Два стручка жёлткого сладкого перца
Один огурец
Два помидора
Одна луковица
Зелень кинзы и укропа – по одному пучку среднему
Столовая ложка яблочного уксуса
Треть чайной ложки свежемолотого черного перца
Соль

Готовим наш салат из сладкого перца:

Лук и сладкий жёлтый перец нарезаем тонкими кольцами
Шинкуем зелень укропа и зелень кинзы
Нарезаем помидоры тонкими кружочками
Нарезаем огурец тонкими кружочками
Выкладываем на сервировочное блюдо (плоское) слоями перец сладкий, помидоры, огурец, лук
Солим, перчим и сбрызгиваем яблочным уксусом
Посыпаем салат зеленью и подаём к столу. Перемешивать продукты не надо – так и задумано, слоями...

Ещё рецепты:

Капустный салат

2012-01-16T09:00:00.000-08:00

Салат из капусты

Русский салат, рецепт которого пришёл к нам из глубины веков. Ещё ятровь, тета, сесричичь, братучадо и леля его ели и нахваливали (так называли родственников в древней Руси: ятровь – это жена брата мужа, а братучадо – вестимо, сын брата. Сесричичь – это сын сестры, тета – сестра отца!).

Продукты, необходимые для русского капустного салата:

300 граммов капусты (сегодня можно вместо капутсы брать китайкий салат)
Две дольки чеснока
Пучок зелёного лука
Немного сахара по вкусу
Три столовые ложки растительного масла
Столовая ложка яблочного уксуса
Чайная ложка паприки
Зелень укропа
Соль

Готовим салат:

Нарезаем капусту тонкими полосками, солим и перетираем руками до появления сок
Кладём капусту в глубокую миску, сбрызгиваем уксусом и выдерживаем минут двадцать
Измельчаем чеснок
Мелко режем зелёный лучок
Смешиваем лук с чесноком
Смешиваем капусту с чесночно-луковой массой
Добавляем сахар, яблочный уксус, растительное масло
Вновь перемешиваем все продукты
Посыпаем салат укропом

Вот, можно к столу салат подавать!

Читаем другие рецепты:

Салат из ананасов

2012-01-16T08:26:00.000-08:00

Салат из ананасов

Замечательныйсалат на десерт. Сплошная экзотика, прямо из Африки (но несколько видоизменёндля условий жизни вне чёрного континента, так сказать).

Продукты:

Ананасы – свежиеили консервированные
Апельсины –свежие
Лимоны
Помидоры
Листья салата

Пропорции – примернона 500 граммов ананасов – два апельсина, один лимон, три помидора

Соус:

Сметана (тристоловые ложки на пол-кило ананасов)
Чайная ложкаимбиря (на указанное количество)
Соль, сахар повкусу

Готовим салат изананасов:

Ананасы режемкубиками, а если консервированные, то просто сцеживаем жидкость
Апельсины чистими делим на дольки
В глубокой мискесмешиваем апельсины и ананасы
Сметану смешиваемс имбирём и поливаем соком от одного лимона
Добавляем всметанный соус сахар и соль
Ставим соус вхолодильник на полчаса
Помидоры режемдовольно мелко
Кладём помидоры вмиску с ананасами и апельсинами, размешиваем
Выстилаем большоеблюдо салатными листьями, сверху кладём салат, поливаем сметанно-имбирнымсоусом!

Изучаем рецепты:

Помидоры с пряными травами

2012-01-14T11:36:00.000-08:00

Помидоры с пряными травами

Одно из любимых блюд Божены Рынской – матери русской революции 21 века. Говорят, благодаря этой вкуснейшей закуске в девушке просыпается масса энергии – кого хочешь разнесёт! (не то, чтобы я всегда и во всём с ней была согласна, но уважаю и восхищаюсь, и даже завидую иногда). Но и впрямь, вкусное блюдо Божена любит.

Необходимые продукты:

Помидоры – 500 граммов
Три яйца
Перец сладкий – два стручка
Чесночок – три дольки
Пучок зелёного лука
Крупный пучок петрушки, эстрагона, укропа, базилика
Три столовые ложки растительного масла
Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим помидоры с пряными травами для Божены:

Овощи моем тщательно
Помидоры нарезаем аккуратными ломтиками
Перец нарезаем тончайшей соломкой
Мелко рубим чеснок
В сковороду вливаем масло и разогреваем его, огонь убавляем до малого
На разогретую сковороду кладём овощи и тушим минут десять
Между тем шинкуем укроп, петрушку, базилик, эстрагон
Взбиваем в миске яйца, добавляем соль, рубленые травы
Аккуратно заливаем в сковороду, помешивая непрестанно
Пока смесь продолжает тушиться, шинкуем зелёный лук и затем добавляем в сковороду
Опять всё размешиваем, доводим до готовность (пробуем на вкус, но минуты 3-4 достаточно)

Как правило, помидоры охлаждают перед подачей на стол.

Читаем:

Пирог с шампиньонами

2012-01-12T19:53:00.000-08:00

Пирог с шампиньонами

Говорят, физики, наконец, тахионы обнаружили – элементарные частицы, скорость которых выше скорости света. А интересно, если на них записать рецепт пирога с щампиньонами и отправить в другую галактику, то сумеют ли там пирог приготовить? Вряд ли, ведь шампиньоны им недоступны. Несчатные инопланетяне.

Так, готовим пирог с шампиньонами:

Для теста нам пригодятся:

200 граммов муки
150 граммов масла
1 яичный желток
1 щепотка соли
Для начинки пирога:
800 граммов шампиньонов
Три столовые ложки сливочного масла
150 граммов ветчины
1 пучок зелёного лука
150 граммов сметаны
Столовая ложка мелко рубленой петрушки
Сливочное масло для смазки формы для теста
Мука для раскатки теста
Соль, перец

Приступаем к пирогу:

Для теста замешиваем муку, масло (то, что заготовили для теста), желток, добавляем соль по вкусу
Доводим смесь до однородной массы и ставим тесто на полчаса в холодильник
Чистим грибы и нарезаем довольно толстыми дольками
Растапливаем в сковороде две столовые ложки масла и жарим грибы до тех пор, пока не испарится жидкость
Грибы остужаем
Пока грибы остужаются, нарезаем кубиками ветчину
Моем зелёный лук и мелко его режем
Разогреваем в кастрюле ветчину с оставшейся столовой ложкой масла
Добавляем лук и тушим до пяти минут, а затем охлаждаем
Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию
Смазываем форму маслом
Выкладываем на дно две трети теста, а оставшееся тесто выкладываем по краю формы
Протыкаем тесто вилкой – как обычно в трёх-пяти местах
Ставим на минут 25 на среднюю полку
Пока тесто запекается, грибы смешиваем со сметаной, приправляем перцем и солью по вкусу
Достаем из духовки тесто, выкладываем на нём ровным слоем грибную массу и вновь ставим в духовку минут на 15-20 (температуру не меняем!).
Достаем пирог из духовки, посыпаем зеленью петрушки

Подаём обязательно с аргентинским белым вином

Ещё рецепты:

Фаршированные шампиньоны

2012-01-12T18:42:00.000-08:00

Фаршированные шампиньоны

Необходимые продукты:

Два десятка крупных шампиньонов
200 граммов ветчины
Две столоые ложки сливочного масла
250 граммов сливок
Два пучка зелёного лука
Соль, молотый перец белый
Укроп, петрушка

Готовим грибы:

Шампиньоны чистим, ножки отделяем от шляпок
Ножки мелко-мелко режем
Сливочное масло разогреваем на сковороде и обжариваем в масле минут пять на среднем огне и размешивая шляпки шампиньонов – пока те не станут золотисто-коричневого цвета
Шампиньоны достаем из сковороды, давая стечь жидкости в сковороду
Шляпки теперь укладываем в форму для запеканки
Ножки, мелко порезанные, тушим на среднем огне пару минут в соке, что остался в сковороде от тушения шляпок
Заливаем теперь сливки, доводим до кипения и кипятим минут пять
Ветчину между тем режем мелкими кубиками
Лук моём и режем колечками
Ветчину разогреваем в кастрюле, но жариться её не позволяем!
Лук добавляем к ветчине и тушим минуты две
В кастрюлю с ветчиной вливаем соус от шляпок-ножек, заправляем солью и перчим
Разогреваем духовку или гриль
Шляпки фаршируем ветчинно-луковой тушеной массой
Запекаем грибы минут 5 при температуре до 200 градусов по Цельсию, пока не станут светло-коричневыми
Выкладываем грибы на блюдо
Оставшийся фарш из ветчины и лука кладём вокруг грибов
Посыпаем укропом и петрушкой

Кстати, в древности в семьях было много детей – тот же Дмитрий Менделеев был шестнадцатым ребёнком в семье, а Александр Попов, Иоффе, Ломоносов и многие другие учёные имели по десятку братьев и сестёр. Как их всех накормить, если грибами не потчевать? Белков в грибах много, калорий тоже. Вот и сыта орава..

Читаем:

Маринованные шампиньоны

2012-01-12T08:30:00.000-08:00

Маринованные шампиньоны

Известная французская гадалка Селина Ленорман, жившая в начале 19 века, нагадала лейтенанту Наполеону императорскую колонну, а Муравьёву-Апостолу казнь через повешание (причем он засмеялся – ведь по закону в России дворян вешать было нельзя, а вот повесили в 1826 году за участие в декабрьском восстании). Но писала Ленорман не только учебники по гаданию, но и кулинарные пособия. И включала в них грибные блюда – редкость для Франции! Её сырые маринованные шампиньоны так и называют частенько – шампиньоны Ленорман.

Берем следующие продукты:

300 граммов свежих шампиньонов
10 небольших помидоров
Пучок зелёного лука
10 десертных ложек масла грецкого ореха (или же оливкового масла)
Пять десертных ложек лимонного сока
Две чайные ложечки мёда
Долька чеснока
Соль, молотый белый перец

Как готовим блюдо:

Шампиньоны чистим, моём, нарезаем тоненькими дольками
Помидоры тоже моем, вытираем, нарезаем кольцам
Лук мелко режем (разумеется, сначала моём)
Масло, мёд и лимонный сок смешиваем, хорошенько размешиваем
Чеснок очищаем и раздавливаем, после чего добавляем в смесь масла, мёд и сока
Приправляем смесь перцем и солим
Грибы кладём в один слой на блюдо
Сверху кладём плотно колечки помидоров
Посыпаем нарезанным луком
Вновь размешиваем смесь масла, мёда и сока – это наш маринад, и заливаем грибы
Даём настояться грибам час, они пропитаются и будут очень вкусны, хотя и не варились.

Очень хорошо идут, как закуска или как гарнир к жаркому из птицы, ослабляя тяжесть жаркого.

Ещё рецепты:

Буйабес по-нормандски

2012-01-11T09:50:00.000-08:00

Буйабес нормандский

Рецептов буйабеса много, у меня тоже приведены выше, вот рецепт буйябеса нормандского:

Всевозможная морская мелкая рыба
Омары, мидии, крабы, креветки, кальмары и прочая морская живность
Средняя морская рыба
Лук
Чеснок
Морковь
Французское белое вино
Перец сладкий
Лимонная цедра
Петрушка
Шафран
Немного базилика
Помидоры
Лавровый лист
Соль
Оливковое масло
Майонез
Красный перец (паприка)
Сухарики белого хлеба

Заметили, что количество продуктов не указывается! Тут на глаз – это же крестьянская еда, мало ли, что сегодня самые изысканные рестораны Крушавеля её подают за большие деньги.

Приступаем к работе над буйабесом:

Из мелкой рыбы варим бульон (не очень густой, а такой, средний) – просто закидываем всю рыбу в воду, заправляем луком, резаной морковкой, перцем сладким, резаным на дольки, добавляем немного соли, и варим минут 30 на среднем огне
Бульон процеживаем, разварившуюся рыбку отдаём кошке
В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём чеснок и лук, предварительно мелко порубив
Томим в масле лук и чеснок минуты пять
Заливаем стакан белого вина
Помидоры рубим достаточно мелко и добавляем сюда (залив и выделившийся при рубке сок
Лавровый лист, петрушка, лимонная цедра, самую малость базилика и полчашки шафрана добавляем в смесь через минуту – чтобы помидоры и вино пропитались друг другом, так сказать. Шафран не забудьте заварить в кипятке Пусть варится эта основа минут пять
Берём крабовые и среднюю рыбу (можно, кстати, филе) и забрасываем теперь в основу, после чего основа варится ещё минут 15, солим в процессе
Майонез смешиваем с оливковым маслом, добавляем чеснок и паприку, размешиваем до однородной массы заливаем этот соус в отдельные плошки
Выставляем суп на стол, ставим сухарики, которые надо макать в майонез и заедать супом

Запивать буйабес принято охлажденным белым вином

Примечание: Иногда в нормандский буйабес добавляют картошку, которую варят вместе с рыбой и раковыми-крабовыми, но, по-моему, картошка перебивает вкус морских продуктов, хотя это личное мнение, не настаиваю.

Читаем другие рецепты:

Суп из лисичек

2012-01-10T15:29:00.000-08:00

Суп из лисичек

Интересное историческое совпадение:

И Александр Данилович Меншиков (который сделал головокружительную карьеру, пройдя от разносчика пирогов до святлейшего князя и самого богатого человека в России, и кардинал Ришелье, люсонский епископ, самый богатый человек во Франции, не только имели право на собственную гвардию (беспрецедентный случай!), но и обожали суп из лисичек Кардиналу доставляли грибы из Польши, а Меншиков сам, наверно, ходил, по грибы в Подмосковье и в Подпетербуржье.

Рецепт супа из лисичек довольно дорог, зато его легко готовить, и можно подавать как на первое, так и на второе.

На четыре порции супа нам надо:

400 граммов грибов лисичек
100 граммов свиного сала
Несколько стрел зелёного лука
Несколько веточек тимьяна
Две столовые ложки сливочного масла
Четыре стакана мясного говяжьего бульона
200 граммов сливок
Натёртый мускатный орех
Две просеянные столовые ложки муки

Готовим:

Зелёный лук чистим и мелко рубим
Сало режем на мелкие кубики
Лисички чистим, моем, обсушиваем, промокнув салфеткой
Тимьян моем и отделяем зелень от стеблей
В кастрюле разогреваем одну столовую ложку сливочного масла, насыпаем в него лук и тушим до прозрачности
Добавляем в смесь половину зелени тимьяна и треть лисичек, обжариваем минут пять, перемешивая
Вливаем в кастрюлю бульон и сливки, ставим на медленный огонь, варим минут пять
Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем в нём остальные лисички минут 3-5 – до коричневого цвета
Добавляем в жареные лисички кубики сала и растапливаем их
Приправляем теперь лисички перцем и мускатным орехом, солим, отставляем в сторону
Теперь те грибы, что находятся в смеси бульона и сливок, взбиваем венчиком до однородного супа-пюре
После этого разводим муку в небольшом количестве холдной воды, добавляем в суп, размешиваем и доводим смесь до кипения
Вновь взбиваем суп венчиком
Закладываем в него обжареные лисички
Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом
Посыпаем оставшейся зеленью тимьяна в момент подачи на стол

Изучаем рецепты:

Лисички в соусе

2012-01-10T15:23:00.000-08:00

Лисички в соусе

Латышский рецепт

Эти лисички подают, как правило, с булочками и клёцками, часто с пирожками со шпиком. Особенно лисички в соусе любят готовить на торжественное открытие выставки картин, скульптур, графики, - традиция такая в стране.

На четыре порции лисичек в соусе берём следующие продукты:

Лисички – 500 граммов
Сливки – 200 граммов
Лук – три средние луковицы
Масло сливочное – столовая ложка
Петрушка свежая измельчённая – столовая ложка
Соль, молотый белый перец

Готовим грибной соус из лисичек:

Лисички собираем в лесу (или покупаем на рынке), чистим, моем, подсушиваем (промокнув салфеткой).
Мелкие лисички не режем, а крупные нарезаем на пару частей или на три-четыре части
Луковицы очень мелко рубим.
Масло разогреваем на сковороде, кладём в сковороду лисички, жарим на среднем огне. Жарим до тех пор, пока лисички не перестанут выделять сок.
Добавляем в лисички рубленый лук и тушим до прозрачности лука.
Теперь добавляем в грибную массу сливки и держим на среднем огне минуты три
Приправляем смесь перцем, солим, посыпаем петрушкой, размешиваем.
Даём соусу остыть.

Это идеальный соус для блюд из дичи, между прочим, но можно в него макать пирожки со шпиком и аппетитно чавкать (ну, чавкать, может, и не надо).

По желанию можно добавить чеснок для аромата, но, конечно, не на открытие выставки (разве что, речь о выставки чеснока). Маленькую дольку чеснока раздавить, смешать с луком и потушить в кастрюле.

Другие рецепты:

Лапша из белых грибов

2012-01-09T17:47:00.000-08:00

Лапша из белых грибов

Русская императрица Екатерина II, учредив орден Святого Георгия, повелела «сей орден никогда не снимать, а буде кто с сим орденом обедать садиться, пусть сьест тарелку лапши с белыми грибами, как есть лапша эта русское блюдо и очень вкусна. И запивать её можно брагой или квасом!»

И вот представляем изысканное блюдо, достойное царей:

Продукты:

Один крупный мясистый и свежий помидор
50 граммов белых грибов – сушеных
До 400 граммов отвара лесных грибов (можно взять отвар их магазинных грибных консервов)
Лапша – до 300 граммов
Две луковицы лука-шалота
Две веточки петрушки
100 мл сухого белого вина (если дети будут есть лапшу, вместо вина добавьте ещё отвар грибной в этом же количестве)
500 граммов сливок
Две чайные ложки дрожжевого отвара из белых грибов
Долька чеснока
Три столовые ложки оливкового масла
Соль
Белый перец молотый

Готовим блюдо:

Каждую луковицу, очистив, режем на восемь частей
Помидор моем, удаляем плодоножку, режем на четыре части
Петрушку моем и мелко рубим
В кастрюле разогреваем столовую ложку сливочного масла
Обжариваем в кастрюле лук до прозрачности
Выкладываем в горячую кастрюлю помидор, сушеные белые грибы, посыпаем петрушкой и тушим минуты две на среднем огне, помешивая
Заливаем в эти грибы отвар из лесных грибов, вино и сливки, продолжая тушить на малом огне, размешивая соус
Через минуту добавляем дрожжевой отвар из белых грибов, делаем средний огонь и даём кипеть до тех пор, пока соус не выкипит на половину объёма
Белые грибы чистим, режем на ровные кусочки
Чеснок чистим и натираем им сковороду
Оставшееся оливковое масло и сливочное масло смешиваем и делим на две равные части
В каждой части масла жарить половину грибов до золотисто-коричневго цвета – займёт жарение минут пять, наверно, на среднем огне, но следите, чтобы не подгорели
Приправляем жареные грибы солью и перцем, ставим грибы в тёплое место – пусть настаиваются, пока варится лапша
Лапшу варим в подсолёной воде до готовности
Соус пропускаем через сито в другую кастрюлю и кипятим, а затем взбиваем венчиком
Сливаем воду с лапши, добавляем соус, размешиваем
Украшаем лапшу белыми грибами и подаём к столу

Читаем и конспектируем другие рецепты с грибами:

Салат с белыми грибами

2012-01-09T17:35:00.000-08:00

Салат с белыми грибами

Согласно легенде, этот салат любил император Николай I, который как-то произнёс: «Немцы служат нам – царствующей фамилии, а дворяне служат российскому государству, поэтому обязаны любить грибы, как исконное наше блюдо».

Ну, вот и рецепт салата с белыми грибами:

10 крупных помидоров
200 граммов листьев салата
Грибы белые – полкило или немного больше
8 столовых ложек оливкового масла (а можно взять масло из грецких орехов!)
Три ложки бальзамического (или бальзамного? ну, вы поняли, да?) уксуса
Столовая ложка эстрагона или столовая ложка эстрагонного уксуса
С полдесятка веточек петрушки
Пять столовых ложек хорошего сливочного масла
Щепотка сахара
Соль и белый молотый перец

Готовим салат из белых грибов:

Салат моем, чистим, даем подсохнуть
Помидоры надрезаем – самую малость, обдаём кипятком, затем снимаем с них кожицу
Смешиваем оливковое масло (или масло грецких орехов) с бальзамическим укусом и эстрагоном, заправляем сахаром, солью, белым перцем, тщательно размешиваем и ставим настояться, пока готовятся грибы
Грибы тщательно чистим и моем, после чего режем ровными кусочками
Чеснок чистим и режем каждую дольку пополам вдоль
Петрушку моем и рубим
Грибы жарим в сливочном масле следующим образом: Сковорду натираем половиной дольки чеснока, разогреваем половину масла, обжариваем половину грибов на среднем огне минут пять (или шесть), затем убираем грибы и кладём в эту же сковороду вторую половину грибов, жарим так же, с оставшейся половиной масла
Вновь размешиваем маринад, отделяем три столовые ложки
Оставшийся маринад выливаем в миску, туда же засыпаем салат и помидоры
Тщательно и аккуратно размешиваем
Кладём жареные белые грибы, поливаем отложенными ложками маринада, посыпаем зеленью

Подаём на стол немедленно – пока грибы тёплые, запивать можно доброй водкой, но много не пейте – вредно это.

Изучаем вкусные рецепты блюд с грибами:

Сырные шарики

2012-01-06T07:25:00.000-08:00

Сырные шарики

Между прочим, эти шарики регулярно прямо перед зрителями поедал сам Эд Салливан – его программа «Шоу Эда Салливана» установила рекод первых десятилетий телевидения по долгожительству – шла она с 1958 года по 1971, и Салливан постоянно подбадривал себя этими шариками, сделав их очень популярными (как он боролся с запахом чеснока, история умалчивает).

Нам пригодятся:

200 граммов камамбера
100 граммов белого сыра (брынза, например или овечий сыр)
Две дольки чеснока
3-4 столовые ложки петрушки
2-3 Столовые ложки мяты
Пять столовых ложек зерен кунжута
Листья салата

Итак, приступаем к приготовлению шариков:

Сыры натираем на тёрке (вручную!)
Смешиваем натёртые сыры
Протираем чеснок и добавляем в сырную массу
Добавляем одну ложку мяты и одну ложку петрушки
Скатываем шарики и ставим в холодильник на часик
Поджариваем между тем семена кунжута – пока не станут золотистыми
Обваливаем шарики в оставшейся зелени и в кунжутных зернах
Кладём на листья салата и подаём.

Считается шиком поедать эти шарики на десерт шарики горячими, надев латышские вязаные варежки (хотя вяжут их на машине в Китае) и латышские же вязаные носки (а те тоже в Китае сделаны). Можно подавать шарики и на вернисаж, на открытие художественной выставки, к примеру.

Варежки для поедания сырных шариков

Носочки, которые принято носить в процессе

Другие рецепты:

Креветки с авокадо

2012-01-05T09:09:00.000-08:00

Креветки с авокадо

Всем известно, что канадские супруги Анна Свон и Мартин Бейтс были самой высокой супружеской парой в мире. Действительно, в 1871 году, в день свадьбы, рост невесты составил 227 сантиметров, а рост жениха – 220 сантиметров. А вот о том, что авокадо и креветки способствуют росту, известно не так хорошо! А ведь для всех малорослых людей эти знания важны. Одним словом, вот рецепт авокадо с креветками. И если ваш рост не так уж мал, всё равно готовьте и ешьте – закуска вкуснейшая!

Продукты:

200 граммов креветок
200-250 граммов мякоти авокадо
Столовая ложка мелко рубленых салатных листьев
Чайная ложка рубленой петрушки
Несколько маслин (штук пять)
Столовая ложка лимонного сока
Немного (чайная ложка) соевого соуса или же (если дети не будут есть эту закуску) соус специальный для этого блюда: Две столовые ложки майонеза, столовая ложка обычного кетчупа, чайная ложка коньяка и столовая ложка густого ананасного сока

А тепрь готовим креветки с авокадо:

Креветки варим (разумеется, если они не очищенные, удаляем преварительно панцырь, голову, хвостик
Авокадо разминаем, сбрызгиваем лимонным соком, размешиваем с ним
На авокадо выкладываем крветки
Сверху поливаем соусом (соевым или специальным)
Кладем маслинки, посыпаем зеленью.

Закуска готова, можно пить с белым вином

Изучаем рецепты:

Салат Ла Пампа

2012-01-04T08:25:00.000-08:00

Салат Ла Пампа

Этот салат изобретён самим Мартином Фиерро – известным аргентинским поваром, придумавшим множество вкуснейших салатов. Злые языки поговаривают, что салат этот – прекрасный афродизияк, то есть, стимулирует влечение женщин к мужчинам (а мужчины и так всегда влекутся, им афродизиаки ни к чему).

Для салата берём следующие продукты :

Брынза
Мелко рубленые листья салата
Помидоры свежайшие
Лук репчатый – рубленый
Перец сладкий красный
Грибы шампиньоны маринованные
Огурчики малосольные
Ветчина сырокопчёная
Густая-густая сметана
Соль, молотый чёрный перец

Пропрорции – по вкусу, экспериментируйте, кому-то нравятся больше помидоры, кому-то брынза, а кто-то даже заменяет брынзу сыром рокфор, а ветчину – курятиной.

Готовим салат просто:

Брынзу режем кубиками в сантиметр или меньше, обливаем кипятком, воду сливаем через мелкое сито, брынзу выкладываем в миску
Грибы – если они небольшие, не режем, а если большие, то режем на двое
Все остальные ингредиенты рубим и режем дольками и кубиками в палец толщиной (лук и листья салата рубим мелко)
Смешиваем все ингредиенты
Заливаем сметаной, солим, перчим. Вот и готов салат Ла Пампа

Салат едят, как правило, запивая аргентинским красным вином Trapiche.

Примечание: Ни в коем случае не заменяйте ветчину (или курятину) сосисками - это моветон, аргентинцы вас не поймут, никакой афродизиак не спасёт.

Читаем:

Гехакте лебер

2012-01-03T16:36:00.001-08:00

Гехакте лебер

Паштет из печёнки

Конечно, рецептов печёночного паштета в мире множество – хороших рецептов мало не бывает. Но вот вариант печёночного паштета из еврейской кухни – гехакте лебер (если путаюсь в буквах, прошу простить, как услышала, так и передаю).

Продукты:

250 граммов хорошей говяжьей печёнки
Небольшой ломтик белой булки
Немного гусиного жира (или куриного, по желанию)
Два яйца
Столовая ложка с верхом зелёного лука
Одна средняя луковица
Перец и соль по вкусу

Готовим паштет:

Печёнку тщательно моем, снимаем с неё плёнку
Режем на небольшие кусочки
Обжариваем в жире (можно печёнку отварить, но надо довести воду до кипения, затем непрерывно размешивать и варить на среднем огне минут пять, не больше)
Мякоть булки замачиваем
Пропускаем печёнку и булку через мясорубку
Поджариваем до золотистого цвета мелко рубленый лук
Добавляем в фарш лук, соль, перец, немного жира, тщательно размешиваем
Кладём всё на тарелку
Отдельно варим яйца вкрутую, режем дольками, кладём сверху на паштет
Посыпаем зелёным луком.

Ещё рецепты блюд с печенью:

Готовим солод для пива

2012-01-01T09:22:00.000-08:00

Солод для пива

Чтобы пиво получилось вкусным, ячмень, используемый в приготовлении солода, должен быть высокого качества.

Ячменное зерно должно быть светло желтого цвета
Зерна яменя должны быть однородными, хорошо созревшими, на ощупь жесткими, тяжёлыми толстокожими
Внутренность зёрен должна быть мучнистой и рыхловатой
Проверить качество ячменя можно и следующим образом: бросить в сосуд с водой горсть зерен. Зрелые зерна лягут на дно, недозревшие всплывут
Зерна ячменя не должны содержать примесей (гороха и других зёрен), ведь присутствие посторонних веществ придаст пиву дурной вкус, да оно помутнеет
Нельзя использовать ячмень старше одного года.

Для изготовления солода лучше всего пользоваться деревянной посудой, которую надо тщательно вымыть и высушить перед началом процесса.

Залить чан водой наполовину и медленно насыпать зерно, постоянно размешивая.

Дать зерну настояться - через пять часов на поверхности чана всплывут недозревшие зерна и всякий мусор, который надо убрать деревянным ситом (железное ни в коем случае не использовать!)

Затем воду сливаем, оставив столько её, чтобы на жидкость была выше зерен сантиметров на десять. Через несколько часов на поверхность всплывёт еще мусор, его тоже удаляем.

Вот теперь остались те зерна, которые смогут прорасти. И теперь настаиваем солод, проращивая зерно в хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура считается 17–18 °C и должна поддерживаться постоянно.

В теплое время года меняем воду каждые 12 часов, а в холодное время каждые 24 часа. Меням до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Обычно зёрна разбухают через три-пять дней, но всё зависит от качества зерна. Как правило, готовность солода легко проверить: щелуха легко отделяется от мякоти зерна; зерно сгибается при нажатии, а не ломается; при проращивании на ближайшем к ростку конце зёрнышка кожица надтреснута; раздавленным зернышком можно провести на доске черту (как мелом.

Теперь зерно рассыпаем на чистом полу ровным слоем (толщиной с палец). Кажые 5–8 часов переворачиваем. При появлении корешков слой зерна увеливаем в два-три раза – тогда температура внутри повысится, но не следует допускать повышения её выше 25 градусов по Цельсию, поэтому надо равномерно и регулярно зёрна перемешивать. Это процесс называется потением зерна.

Процесс прекращаем, когда длина корневых ростков составит приерно полторы части от длины зерна; пёрышко под кожицей зерна достигло 0,5 его длины; корешки сцепились между собой так, что если их взять, то потянутся 4–8 зерен; зёрна утратили мучной вкус (посолодели).

Отличное качество зёрен определяется следующими признаками: 1) цвет зерна не изменился; 2) зёрна проросли равномерно; 3) от зёрен исходит приятный запах; 4) ростки имеют завитки и цепляются друг за друга.

Теперь зерна просушиваем и проветриваем, распахнув дверь. Лучше всего поросшие зерна держать на свежем воздухе под навесом, что позволит избавиться от ненужной влаги. Можно и специальных сушилках с температурой до 90–100 °C. По способу просушки солод бывает зеленым, белым или воздушным.

Ячмень считается хорошо высушенным, если при трении в руках ростки будут легко отделяться.

В конце процесса солод должен быть полон и мягок, а при погружении в воду он не опускается на дно. Если его раскусить, то он будет хрустеть и будем сладким на вкус. Внутри он белого цвета. Солод легко отделяется от ростков и ароматен.

Ростки из солода надо удалить (есть специальные дешёвые сетчатые барабаны, где удаление ростков достигается быстрым вращением).

Затем солод надо перемолоть, чтобы извлечь полезные для варки пива составные части, разрушив оболочку солода, которая мешает доступу воздуха к внутренностям зерна. Дома солод проще всего перемолоть с помощью кофейной мельницы. Не забудьте солод предварительно залить водой, чтобы жернова не превратили зёрнышки в муку (воды надо примерно 10% от общей массы солода, но количество жидкости зависит от степени сухости солода).

Вот, солод готов.

Читаем :

Пиво

2012-01-01T07:40:00.000-08:00

Пиво

Пиво – один из древнейших напитков человечества.

Как ни странно, многие думают, что пиво не содержит спирт и не считается алкогольным напитком. На самом деле, конечно, пиво – напиток алкогольный и содержит, как правило, от 1,5 до 7,5 % спирта (если речь не идёт о безалкогольном пиве, которое и пивом язык не поворачивается назвать). Количество спирта в пиве всегда зависит от вида и сорта.

Но содержание спирта в пиве изменяется в весовых количествах, а не в объемах, как в водке или в вине. К примеру, замечательное пиво «Расторопновс» имеет 5,6% крепости, что равно 7,2 объемного процента.

Пиво готовят из специального пивного солода, хмеля, воды. Оно обладает определнными лечебными свойствами, улучшает процесс пищеварения и способствует правильному обмену веществ.

Существует две основные группы пива: светлое и темное. Сортов же пива существует несметное множество и каждый сорт отличается содержанием спирта, вкусом, ароматом, цветом.

Эксперты считают, что лучше всего пить пиво при температуре 10–12 °C. То есть, его надо либо охладить, либо нагреть, в зависимости от начальной температуры напитка.

Чтобы в домашних условиях приготовить пиво, нужно смешать в равных количествах солод и ржаную муку – лучше всего брать примерно по полтора килограмма того и другого (в домашних условиях вы получите достаточное количество напитка).

Смесь солода и муки надо развести теплой водой из расчёта 40 литров воды на 3 килограмма смеси.

Для приготовления сусла берём большую глиняную квашню, проделав в ней отверстие у дна. Допускается использование эмалированной посуды, но ни в коем случае не железной, которая может отрицательно повлиять на вкус нашего пенистого напитка.

Полученное сусло размешиваем и настаиваем от недели до пары недель в темноте.

Не забывайте, что свет пагубно влияет на пиво, которое может даже прокиснуть. Но нельзя хранить пиво и при слишком низкой температуре – аромат будет точно утерян, и пиво помутнеет (не покупайте пиво, которое какие-то умники производят в светлых бутылях – оно дешевле, но либо содержит изрядную долю консервантов, либо просто не очень вкусное).

В любом случае, храните пиво при температуре не ниже 0 °C и не выше 12 °C. Ни в коем случае не замораживайте его. Если есть тёмный и прохладный погреб, это лучшее место для хранения напитка.

Не открывайте пиво заранее. К тому же, не надо его долго хранить после открытия бутылки - углекислый газ, содержащийся в напитке, быстро улетучивается.

Изучаем:

Анисовая водка (старинный рецепт)

2011-12-25T04:57:00.000-08:00

Анисовая водка (старинный рецепт)

Известный писатель, философ и музыковед 19ого века Владимир Фёдорович Одоевский знаменит не только исследованиями варгана (старинный традиционный музыкальный инструмент, играют на которм, зажав его зубами и оттягивая пальцами струну – точнее, тугой язычок).

Именно Одоевский первым попробовал анисовку собственного изобретения и опубликовал её рецепт. До сего дня анисовая водка считается одним из самых утончённых и изысканных алкогольных напитков. Итак, рецепт Анисовой водки Одоевского:

Возьми один литр водки,
40 граммов аниса,
2 грамма укропа,
Щепотку белой корицы,
Щепотку померанцевой корицы
Щепотку лимонной корки,
Немного имбиря
Самую малость поваренной соли.

Готовим водку:

Лимонную и померанцевую корку натереть на терке.
В 1,5 литровый бутыль положить натёртую корку, анис, укроп, белую корицу, имбирь, поваренную соль.
Залить смесь обычной пшеничной водкой.
Настаивать три недели.
Содержимое процедить через марлю и, плотно закупорив, поставить в прохладное место на неделю.
Пить стараться с воздержанием и не залпом.

Другие интересные рецепты:

Салат Самсунг

2011-12-13T23:39:00.000-08:00

Салат Самсунг

Как известно, в Юго-восточной Японии, у самых берегов этой удивительной страны, раскинулся красивый, переливающийся всеми цветами радуги остров Самсунг.

Жители острова издавна занимаются рыбалкой, а так как в бухтах острова водятся обильные стада тучных крабовых палочек, то, естественным образом, именно эти вкуснейшие дары моря нашли достойное место на столе не только островитян, но и всех японцев.

В Японии традиционно салат из крабовых палочек Самсунг готовят на праздник, посвящённый покупке обновки – от женских сапожек, до телевизора или вязаных рукавиц из Латвии. А готовится салат просто, так что почему бы нам не перенять у восточных соседей искусство изготовления замечательного блюда:

Нам пригодятся:

Крабовые палочки
Майонез
Яйца
Репчатый лук

Количество и пропорции продуктов определите сами, по желанию, некоторым нравится избыток майонеза, другим не по вкусу слишком много лука...

Готовим салат из крабовых палочек:

Крабовые палочки аккуратно щипем руками в длинные узкие полоски (не режем кубиками или дольками! Японские мастерицы изумительно овладели искусством щипать узкие полоски, но при сноровке и терпении научиться этому легко)
Яйца варим и режем-рубим достаточно мелко, но всё же не в крошку
Лук нарезаем маленькими кусочками и ошпариваем для придания ему мягкости и меньшей горечи
Всё смешиваем, настаиваем минут пять и подаём на стол.

Запиваем красным вином, пивом, саке, квасом – чем хотите.

Ещё рецепты:

Салат из свеклы и селёдки
Салат из кальмаров
Салат Ла Пампа (с брынзой, аргентинская кухня)
Салат из белых грибов
Все салаты
Все рецепты Восточной кухни

Блюда из сельди

2011-11-21T02:48:00.001-08:00

Блюда из сельди

Как известно, селёдка считается одной из самых вкусных холодных закусок в мире. Рыба эта неприхотлива, хотя и замечательна по вкусу, и готовить её можно в самых разных соусах и с самыми разными приправами:: сельдь в молочном соусе (а то и просто вымоченная в молоке), сельдь в горчичном соусе, сельдь в винном соусе, рольмопс, форшмак, сельдь в чесночном соусе, сельдь с сыром, сельдь в картофеле и т.д.

Одно из самых популярных блюд из селёдки, это форшмак. В основе форшмака лежит рубленая сельдь, вымоченная в чае или молоке,перемешанная с хлебом, яйцами и яблоками. Рецептов форшмака много. По всей видимости, это блюдо пришло в мировую кухню из классической еврейской кухни.

Рольмопс – это сельдь свежая, а не солёная, которую, как правило, оберачивают вокруг маринованного огурца, а затем варят в пряной воде и с разными соусами и с картофельным пюре (но иногда с картошкой в клубнях, посыпанной укропом).

Если мы откроем «Книгу о вкусной и здоровой пище», издания времён СССР, то там указано, что лучшая сельдь, это «жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспийский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок». Но, конечно, в те времена настоящей голландской сельди вкусить редко кому в СССР удавалось.

Но и своя была весьма неплоха. В России любят сельдь под шубой (тоже из еврейской кухни). Часто она становится ингредиентом винегрета, а ещё чаще просто подаётся с рассыпчатой вареной картошечкой и колечками лука, приправленная маслом.

Свежую селёдку можно вымочить даже в ддомашних условях: один килограмм рыбы заливается двумя-тремя-литрами холодной воды. Вода меняется каждые 4-5 часов, от пары раз до регулярной смены воды в течение пары дней. И рыбка становится мягкой и нежной.
Не забывайте, что сельдь полезна для сердца и сосудов, потому что она увеличивает содержание "хорошего холестерина" - липопротеинов высокой плотности (в отличие от "плохого холестерина" он снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний).

Рыба содержит большое количество необходимой организму жирной кислоты Омега 3, витамина D, селена и витамина B12.

Считается, что селедочный жир уменьшает размер жировых клеток - адипоцитов, а это способствует снижению риска возникновения диабета второго типа.

Селедка также содержит антиоксиданты, то есть уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления.

Несколько советов по приготовлению сельди в заключение:

При покупке селёдки, выбирайте сельдь с толстой спинкой – она самая вкусная.
При разделке в первую очередь надо выпотрошить тушку, а затем снять кожицу.
Снимая кожу, сначала острым ножом делаем два разреза: поперечный у головы и продольный вдоль спинки, а затем снимаем кожу с головы. И только затем отделяем селёдочное филе.
Если солёная сельдь слишком жёстка или просто слишком соленая, то надо её вымочить часов пять-шесть, а то и десять, меняя за это время воду раза три. Причем если филе селёдочки рыхлое, надо вымачивать в не очень крепком чае, а если филе плотное, то в молоке.
Никогда не вымаячивайте сельдь пряного посола, потому что её аромат пропадёт.
Если селёдка заморожена, не надо её класть в горячую воду. Лучше всего достать рыбу из морозильника заранее и дать разморозиться самой.

Ещё записки о сельди:

День Селёдки

2011-11-21T02:18:00.000-08:00

День селёдки

В стародавние времена селёдка считалась «рыбой для нищих», и не вызывала особого коммерческого интереса. Считалось, что рыба была горьковата и костлява. К тому же, селёдку сложно вялить, а былые века хранить рыбу долго можно было только в вяленом виде.

Посему бесчисленные косяки сельди беспечно бороздили северные океаны до тех пор, пока голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс не открыл новый способ засолки сельди – он понял причину горечи и стал удалять перед засолкой жабры, которые эту горечь и привносили. Затем Бейкельс стал укладывать рыбу плотными слоями в бочки, пересыпая солью, причём операции по засолке проводились тут же после ловли рыбы. Пока шхуна возвращалась домой после лова, рыба отлично просаливалась.

После изобретения нового способа засолки, слава дешёвой голландской селедки пошла по Европе. Спрос на неё вырос в сотни раз, и в Голландии был построен селедочный флот, где суда были приспособленны специально для лова и засолки сельди.

Голландцы долгое время скрывали секрет удаления жабер, поэтому могли не опасаться конкуренции, взвинтили цены, а селёдка стала деликатесом. Подавали её во всех королевских дворах и у всех принцев, князей и графов.

Благодаря селёдке благосостояние Голландии резко выросло, а открытие сезона лова стало считаться народным праздником – днём.

Сегодня день начала сезона ловли сельди проходит в стране торжественно. В портах и гаванях играют оркестры, проходят ярмарки и концерты. В порту Схефенинген (это самая древняя рыболовецкая гавань Голландии, и на гербе города изображены три сельди с коронами), - так вот, в этом порту проходят даже инсценировки древних сражений и конные состязания в честь солёной селдьи, а в гавани проходят гонки старинных парусников. Устраиваются поездки по морю и детские конкурсы и игры.

В Схефенинге праздник селёдки называют и Днём флажков, потому что в городе традиционно все центральные улицы завешаны праздничными флажками.

Разумеется, все участники праздника лакомятся «холландсе ниуве» - новой голландской селёдкой – то есть, селедкой нового сезона. Первое селедочное судно, вернувшееся в порт с уловом, получает денежную премию.

Поедают селедку первого улова не просто так: Рыбу чистят, удаляют голову, косточки и внутренности, но оставляют тело и хвост целыми. Затем едок обмакивает селёдочку в мелко нарезанный лук и, держа за хвостик, отправляют в рот. Заедают рыбку серым голландским хлебом, а запивают пивом (как правило, это пенистое пиво Данилус Расторопнувс – специльное вареное пиво для селёдочных блюд, оно дороговато, но своих денег стоит).

День селёдки в Голландии празднуют в первую субботу июня.

Завершается сезон лова в августе, когда селёдка начинает метать икру. Рыба худеет и теряет вкус (к тому же, у неё меньше корма – планктона, площади которого зимой сокращаются). А весной рыбка набирает вес. Её жирность к июню достигает шестнадцати, а то и более, процентов. Тут сельдь и становится вновь деликатесом.

Читаем:

Как Жан-Поль сотворил Путин!

2011-11-20T14:18:00.000-08:00

Jean-Paul Roy - человек, создавший Путин

Посвящается Янику

В каждой поварской школе, на всех курсах квебекской кухни слушателю сначала пояснят, что Квебек – страна холодная. В давние времена покрыта была сплошь лесами (да и сейчас лесов не так уж мало). Длинными зимами витаминов не хватало, запасы мяса к середине зимы заканчивались. Против цинги, как ещё Артур Лондон указывал, только картошка зимой помогает. Молочные продукты лучше всего хранить зимами в виде сыра (при оттепелях ничего с ним не случится). Вот и придумали квебекцы типичное блюдо – Путин. По-французски слово пишется Poutine, но не забывайте – оно женского рода: La poutine.

В Путине – три основных ингредиента – картофель, сыр, соус (подлива). Мол, больше ничего квебекским крестьянам раздобыть не удавалось, посему и питались путиным. Калорийное блюдо, для зимы – в самый раз.

Всё так – и про зимы, и про холода, и про голодные времена, которые регулярно в прошлые века на страну обрушивались. Только вот Путин к делу отношения не имеет. Фольклор это.

Да, действительно, Путин, это наше всё. Ему нет альтернативы и раскачивать лодку с Путиным не позволим никому!

Самое национальное из всех национальных блюд Квебека. Спору нет. По всей Канаде его поедают, пальчики облизывают. В США подаётся в хороших ресторанах. В Европе становится популярным.

Создал блюдо повар Жан Поль Руа (Jean-Paul Roy) из квебекского города Drumonndville (о городе на нашем сайте рассказывается в разделе Районы Квебека). И случилось это в 1964 году!

Повторяем ещё раз и медленно – Да! Национальное квебекское блюдо Путин было изобретено в 1964 году поваром и владельцем семейного ресторанчика (впрочем, супруга его Фернанда, помогла мужу).

Jean-Paul Roy выучился на повара, работая сначала поварёнком, в монреальском отеле Mont-Royal. И проработал в отеле семь лет. А в 1956 году переехал в Drummondville, где открыл собственное дело. Точнее, выкупил местную закусочную Roi de la Patate (Картофельный Король).

Закусочная есть закусочная. Тем более, название обязывало, менять его не хотелось, так что блюда из картошки подавались чаще всего. А к картошке в разных её видах подавался соус. Подавался отдельно, в небольших плошечках, потому что картонные коробочки тех времён (речь идет о закусочной!), в которых подавался картофель, размокали от соуса очень быстро.

И тут местная сыроварня, на которой скопились запасы обрезков сыра, предложила по дешёвке обрезки скупить. Жан Поль сырные кусочки купил. И стал подавать их в добавок к картошке и соусу. Но подавал каждый ингредиент отдельно

Вот однажды заходят в кафе три посетителя (постоянные посетители, а не волхвы, тут вам не рождественская сказка) и просят всё смешать вместе, потому как так получается вкуснее. Они, оказывается, случайно однажды смешали, теперь так и предпочитают поедать. В принципе, сам Jean-Paul Roy смеётся: - Не я изобрел Путин, а эти три приятеля!

А вот поставил дело на поток Жан Поль. Он сообразил, что ничего не теряет, а вкус действительно необычен. И внёс блюдо в меню под названием fromage-patate-sauce (сыр-картошка-соус). Просто? Да, проще не бывает. Только в те времена никто картошку с сыром не подавал.

К тому же (и тут главный секрет!) соус у Жана Поля был необычным – он сам его готовил, а секрет никому не выдавал.

А дальше совсем просто: Официантам было неудобно произносить длиннющее слово fromage-patate-sauce. А любую еду, в которой смешивались разные продукты, местные бабушки называли pouding (пудинг). Чтобы не путать обычный пудинг с новым блюдом, последнее стали называть Путиным.

Jean-Paul ушёл на пенсию в 1985 году. Ресторан стал знаменитым на всю Канаду, а его хозяин так в нём и проработал. Стал богатым человеком, но работал по 70-80 часов в неделю, потому что ресторанное дело ему нравилось.

К Жану Полю приезжали экспортеры, предлагали поставить производство его соуса на широкую ногу, экспортировать блюдо по всему миру. Он отвечал всегда, что ничего против экспорта не имеет, но ему и его ресторанчика хватит. Кто-то ещё претендует на авторство блюда, но Жан Поль реагирует спокойно: - Да пусть претендуют. Достаточно сравнить меню наших ресторанов, почитать газеты тех времен.

Сам Жан Поль гордится, конечно, изобретением Путина. Не каждому дано изобрести национальное блюдо, которое сегодня подаётся в США, Польше, Молдавии, Испании, Китае, Мексике…

Надо признать, что согласно иной гипотезе, Путин был изобретен в деревушке Warwick, в Восточных кантонах и впервые был приготовлен в местной харчевне под названием Le Lutin qui rit. Якобы, хозяин харчевни, Fernand Lachance, по просьбе спешившего посетителя, так торопился, что положил жареную картошку и кусочки сыра в один пакет (посетитель собирался есть на ходу). Увидев, как сыр плавится от жара картошки, месье Lachance воскликнул: «Что за пудинг! » (мол, «ну и смесь!»).

Ладно, спорить не будем. Оставим споры о приоритете историкам.

Так что, наш родной квебекский Путин к жуликам и ворам отношения не имеет, не бойтесь, наедайтесь всласть. Только в Путине калорий много, не переедайте.

Салат с сухариками

2011-11-20T10:04:00.000-08:00

Салат с сухариками

Как известно, патриарах Тихон – первый патриарх православной церки России после петровских реформ, избранный на этот пост в 1917 году, был страстным сторонником здоровой пищи (не будем спорить о роли патриарха в истории России революционных времён). Его рецепт салата с сухариками весьма похож на салат Цезарь (цезарский салат), но ни сыра, ни брынзы в нём нет:

На четыре порции:

6 варёных яиц
Два средних сладких перца
Три средних помидора
Сухарики белого хлеба – по вкусу, примерно пара столовых ложек
Листья салата
Зеленый лук
Зелень
Майонез
Соль

Готовим салат:

Овощи моём, перцы чистим от семян, убираем сердцевину, нарезаем мелкими полосками, а помидоры режем небольшими кубиками
Варёные яйца очищаем от скорлупы, нарезаем дольками
Смешиваем яйца, перчики, помидоры и сухарики
Солим, добавляем рубленую зелень, смешиваем с майонезом
Выкладываем на тарелку лист салата, на него кладем смесь и подаем к столу.

Читаем:

Тыква с начинкой

2011-11-19T14:39:00.000-08:00

Тыква с начинкой

О тыкве вспоминают на ирландский праздник Хэллоуин, в конце октября, да и то, часто не готовят, а просто делают из неё жуткие (но праздничные!) игрушки. Однако, тыква - это далеко не только Хэллоуин и жареные семечки. Вот одно из вкусных блюд, в основе которого тыква:

Нам понадобятся продукты:

Одна средняя тыква
400 граммов куриного филе
Одна средняя луковица
8 помидорчиков черри
Зелёный лук
Одна столовая ложка отварной перловки
Растительное масло
Соль

Готовим тыкву:

Срезаем верхушку тыквы с той стороны, где хвостик (тыкву предварительно моём)
Выбираем семечки
Ножом срезаем мякоть тыквы, но примерно наполовину, не больше
Филе курицы моём и режем кусочками
Чистим и рубим мелко луковицу
Подготовленные филе и луковицу кладем на расколенную сковороду и жарим на растительном масле, перемешивая, минут 15 на среднем огне
Между тем рубим зеленый лук и разрезаем помидоры пополам, а срезанную тыквенную мякоть режем кубиками
Смешиваем мякоть тыквы с жареным филе и луком, добавляем помидоры
Заполняем саму тыковку смесью и надеваем шляпку тыквы
Ставим в разогретую духовку (до 180 градусов) минут на 20-30 (на средней полке).

Другие рецепты:

Макароны с ананасами

2011-11-17T10:52:00.000-08:00

Макароны с ананасами

На четыре порции нам потребуются следующие продукты:

500 граммов макарончиков-бабочек или бантиков
400 граммов вареной нежирной колбасы
Две средние луковицы
Десяток колец ананаса
Лук зеленый, зелень, петрушка
Сливочное масло
Соль

Готовим:

Двести миллилитров воды довести до кипения (подсолить), опустить макароны и варить минут 15 на среднем огне, после чего откинуть макароны на дуршлаг
Нарезать колбаску и ананасы на небольшие кусочки
Лук обычный и зеленый порубить
Смешать макароны, колбасу, лук, смешать с маслом, украсить петрушкой

Еще читаем:

Салат бруклинский

2011-11-11T12:06:00.000-08:00

Салат бруклинский

Рецепт сохраняется практически неизменным с начала 19 века, а изобретён салат румынскими иммигрантами, осевшими в Нью-Йорке. Сегодня салат бруклинский стал одни из популярнейших салатов в Америке.

Продукты, которые нам понадобятся:

15 помидорок черри
200 граммов нежирной вареной колбасы
4 вареных яйца
Листья салата
Шесть столовых ложек сладкой консервированной кукурузы
Соль по вкусу
Разная зелень
Сметана нежирная (для заправки)

Готовим салат:

Зелень и помидорки моём, рубим зелень мелко, помидоры режем пополам, листья салата нарезаем крупными кусками
Колбасу режем на небольшие кубики
Яйца очищаем от скорлупы, нарезаем на мелкие кусочки
Смешиваем все эти продукты, добавляем кукурузу и соль, тщательно перемешиваем
Раскладываем по тарелкам и сверку кладем сметану

Дополнительно можно добавить вареный картофель и пару огурчиков.

Еше рецепты салатов:

Курятина по-эквадорски

2011-11-09T00:52:00.000-08:00

Курица с кислинкой по-эквадорски

Точнее, этот рецепт пришёл к нам из города Кито, уютно примостившегося между вулканами Котопахи и Чимборасо (названия-то какие, а! Между прочим, свирепые вулканы – 4 февраля 1797 года полностью залили лавой и забросали камнями городок Амбато, в те времена отдалённый от Кито, а сегодня его квартал. Ещё немного, и не видать нам рецепта курицы с кислинкой.

На четыре порции нам небоходимы следующие продукты:

1 курица средних размеров
200 граммов копченого бекона
Десяток средних картофелин
Две средние луковицы
Десяток помидорок черри
Пара столовых ложек хорошего и натурального лимонного сока
Растительное масло
Специи для курицы
Черный молотый перец и соль по вкусу
Для украшения блюда – кружочки лимона и зелень

Готовим:

Промытую курицу натираем со всех сторон солью, молоотым перцем, специями для курицы
Сбрызгиваем тушку обильно лимонным соком
Овощи моем, картошку чистим от кожуры, нарезаем кружочками, помидоры дольками, лук мелко рубим, а бекон режем полосками
Смазываем маслом форму, укладываем на неё курицу, обкладываем беконом и всеми другими ингредиентами
Накрываем курицу фольгой
Нагреваем духовку до 200 градусов и готовим минут сорок (корочка станет аппетитно золотистой)
Украшаем курочку зеленью и кружочками лимона

Другие рецепты:

Вишневый торт

2011-11-08T07:05:00.000-08:00

Торт вишнёвый

Рецепт из Сардинии

Король Сардинии в своё время даже Александру Суворову пожаловал титул Князя Италийского за изгнание французов с острова, а вот интересно, угощал ли князя знаменитейшим вишнёвым пирогом, который местным крестьянам вкушать запрещалось под страхом смертной казни – дабы не баловать чернь! Только дворянам разрешалось лакомиться этим вишневым пирогом. Вот и рецепт его:

Для торта понадобятся:

4 яйца
4 столовые ложки муки
Полторы столовые ложки сахара
20 граммов крахмала
Столовая ложка какао
30 мл сладкого ликера (лучше вишневого)
250 мл густых сливок
250 мл йогурта
Столовая ложка желатина
4 столовые ложки сахарной пудры
400 граммов вишни без косточек
Полторы столовые ложки сахара
Растительное масло, вода
Сода

Делаем торт:

Столовую ложку сахара взбиваем с яйцами, мукой, крахмалом, какао и содой
Выливаем взбитую смесь в форму, смазанную растительным маслом
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, минут 35-40
Пока запекается смесь, заливаем половину столовой ложки сахара столовой ложкой воды, кипятим минут десять, остужаем и добавляем ликер
Заливаем сиропом вишню, размешиваем и выдерживаем час
Размешиваем в воде желатин и оставляем на час
Взбиваем сливки, пудру, желатин, йогурт, заливаем эту смесь в форму и ставим в холодильник на пару часов
Разрезаем торт на две части горизонтально (получаются два пласта)
На нижнюю половину кладем смесь из сливок и других продуктов, аккуратно накрываем сверху второй частью, сверху укладываем вишню.

И другие рецепты:

Картошка с колбасой

2011-11-07T12:47:00.000-08:00

Картошка с колбасой

Французский салат

Старинный рецепт, принесённый из Франции. Предтеча знаменитого салата оливье.

Говорят, готовили так картошку французские солдаты, оставшиеся в России после наполеоновского вторжения. Да, те самые, что «Звонок, шаромыжник бродячий, случайный знакомый по даче, Разделяя сел к фортепияно И лупит. Не правда ли, странно?» (Строки из Саши Чёрного – стих Всероссийское горе, шаромыжник – от cher ami – в переводе с французского, «дорогой друг», - так заблудившиеся солдаты разбитой армии выпрашивали пропитание). Многие осели в России, и рецепт картофельного салата прижился вместе с ними.

Состав:

10 средних картофелин
Один сладкий перец
200 граммов копченой колбасы
Оливки (для украшения)
Майонез
Зеленый лук и другая зелень
Соль

Готовим:

Картофель варим до готовности в мундире, затем снимаем кожуру и нарезаем кружочками
Колбасу нарезаем кружочками
Перец чистим от семян и режем брусками
Лук рубим
Оливки режем кружочками
Смешиваем все продукты, кроме оливок заправляем майонезом, посыпаем зеленью, украшаем оливками сверху

Ещё рецепты:

Листовка

2011-11-03T11:41:00.000-07:00

Листовка

Напиток этот изобретен давным давно народом эрзя – этническая группа такая в Мордовии. Говорят, что даже папские нунции (представители папы римского) теперь в столовой Ватикана ввели в меню листовку из черной смородины, вкуснейшую настойку.

Для листовки надо брать молодые листья черной смородины, желательно только что распустившиеся, но можно использовать и старые листья. В любом случае, готовить листья надо в сухую погоду, а собрав, прополоскать, чтобы избавиться от пыли, и просушить.

Для хранения листовки нужны бутылки из темного стекла: зеленые или коричневые.

Бутылки заполнить сушенными листьями – они должны быть сухими, затем залить водкой и плотно закупорить.

Настаивать листовку двое суток в темном теплом месте. Затем бутылки открыть и процедить содержимое их в чистую посуду.

Листья отжимать ни в коем случае не нужно, чтобы избежать осадка.

Профильтровать настойку через марлю, подсластить по вкусу после фильтрации и опять разлить в темные, чисто вымытые (сухие!!) бутыли.

Настойка получится зеленого цвета.

Бутылки плотно закупорить и поставить в погреб или в холодильник. Хранить можно долго. Пить не согревая.

Ещё изучаем:

Китайское рагу

2011-09-25T08:14:00.000-07:00

Солнечный измуруд
Простая настоящая китайская еда

Изумруду поклонялись всюду. И древние инки, и древние бушмены, и жители Поднебесной империи (кстати, Пушкин считал, что изумруд придаёт поэтический дар а Рабле настаивал на том, что изумруд усиливает потенцию). Считалось, что изумруд соответствует месяцу маю и именно в мае надо готовить это настоящее китайское блюдо, которое издавна в Китае готовили настоящие волшебники изумрудных городов... Между прочим, блюдо способствует похуданию, хотя сытное!

(Рецепт рассчитан на две порции)

Берём 1 кабачок, полбаклажана, 1 морковь, 1 среднюю луковицу, 2 средних свежих шампиньона, 1 помидору. Всё это режем тонкими полосками вдоль. Как крупную лапшу.
Разогреваем ВОГ сковородку, на дно льем чуть оливкового масла и соевый соус, добавляем две дольки чеснока, жарим-парим овощи, постоянно переворачивая, минут 7.
Достаем сырую куриную грудку и так же режем ее полосками, бросаем в овощи, приправляем соевым соусом, рисовым и бальзамическим уксусом и чёрным перцем.
Постоянно помешивая, готовим ещё минут 10. Всё.
Овощи отставляем. Берём чистую миску и наливаем туда стакан воды, туда же замешиваем 3/4 стакана муки как на блины.
На раскалённую сухую сковородку ложкой выкладываем тесто и разравниваем его по всему периметру.
Через полминуты горячий блин-хлеб переворачиваем на другую сторону. Ещё полминуты и снимаем. Заворачиваем в горячий хлеб овощи с курицей. Наслаждаемся вкусом!

Читаем:

Котлеты по-аргентински

2011-08-22T15:40:00.000-07:00

Аргентинские котлеты Норма

Только для тех, кто не хочет оставаться худющей, а желает приосаниться, налиться румянцем, осознать радости жизни и считать себя в норме, так сказать. Рецепт этих аргентинских котлет передается из поколение в поколение жителями этой южной страны:

Нам понадобятся:

Говядина – 200 граммов
Белый хлеб – 40 граммов
Пшеничная мука – 10 граммов
Молоко – около стакана
Сыр жирный – 20 граммов
Сливочное масло – столовая ложка

Готовим котлеты:

Из мяса удаляем жир и сухожилия
Готовим фарш на мясорубке
Смешиваем фарш с мякишем, замоченным в молоке (кстати, если хотите, можно по вкусу добавить лук – мелко порезать его)
Желательно вновь провернуть на мясорубке фарш уже с мякишем – так поступает сама Сусана Хименес (очень полная женщина, любительница котлет, чемпион Аргентины по женскому сумо)
Добавляем в готовый фарш ложку столовую молока
Влажными руками разделываем котлеты, сбиивая в плоские котлетки, так сказать
Кладем котлеты на смазанную маслом решетку пароварки, накрываем крышкой
Варим на пару четверть часа (на среднем огне).
Пока котлеты варятся, сделаем молочный соус - мук растереть с молоком, чтобы не осталось комков, и варить минут десять на слабом огне, постоянно размешивая
Готовый соус процеживаем через сито
Теперь кладём котлеты в сковородку, заливаем соусом, густо засыпаем тертым сыром и кладём кусочек масла
Жарим на слабом огне с двух сторон минут пять – только для того, чтобы котлеты хорошо пропитались сыром и соусом.

На снимке, картина известного аргентинского художника Альфонсина «Даниэла Сциоли и Анибала Фернандес раздумывают, сьесть ли котлеты Норма»

Еще рецепты :

О селёдке

2011-08-21T10:57:00.000-07:00

Селедка предпочитает холодное море. Насчитывается больше шестидесяти её видов. Она, конечно, не изысканный деликатес, но её любят во многих странах.

Кстати, известное литературное объединение – Серапионовы братья, созданное 1ого февраля 1921 года в Петрограде и просуществовавшее до 1929 года, объявило селедку официальным блюдом группы (среди заговорщиков селедкоманов были Михаил Зощенко, Николай Тихонов, Михаил Слонимский, Лев Лунц, Вениамин Карелин и другие писатели). Впрочем, не совсем ясно, любил ли селедку Эрнст Гофман, по названию произведения которого группа и была создана. Но вернёмся к самой селедке.

В Голландии самую лучшую сельдь называют maatjes haring – «селедочная дева». Дело в том, что эта селедка никогда не метала икру, была поймана в конце мая, до нереста.
Начало селедочного сезона отмечают гонками, на которых побеждает судно, которое первым доставит на берег первый улов. Проданные из «первого бочонка» девы-селедки уходят с аукциона за бешеные суммы.

В сезон голландская селедка стоит копейки, продают ее с лотков, с репчатым луком, мелко порубленными, ярко-желтыми солеными огурчиками и оливковым маслом.

Голландцы ценят и соленую в море сельдь, а классическая технология засолки сельди была придумана голландцем Бейкельцоном ещё шесть веков назад. В его честь лучшие сельди в Европе называются «беклинг».

Голландцы селедку и маринуют: Маринад по-голландски: свежая селедка смешивается с сахарком, перцем, морковкой, луком и сладким перцем. Поливается лимонным соком. Главное – не передержать, двух дней достаточно, чтобы селедка хорошо замариновалась.
Норвежцы также ценят селедку. Писатель Мартин Андерсен-Нексе как-то заявил, что в Норвегии селедку надо есть 21 раз в неделю (трижды в день), причем в самых разных видах, сдабривая её соусами и приправами. Норвежская селедка - крупная и жирная – в СССР её продавали под названием «полярный залом».

В Финляндии каждый год, в первых числах октября в Хельсинки проходит ярмарка сельди. Даже существует официальный праздник — День селедки, который празднуют в Финляндии 2 октября.

Датчане любят селедочное филе, замаринованное в винном соусе. Эту закуску называют закуской «матье».

Поляки любят селедку с льняным маслом, луком и водочкой (ну, а как же!)

Во Франции селёдку тоже ценят. Александр Дюма-отец (он же отец Трех Мушкетеров) - кулинар и гурман, заявлял, что лучшая селдь водится у берегов Нормандии.

В Британии селдь жарили в растительном масле и запивают пивом (до завоевания страны мусульманами, конечно. Сегодня там едят только кускус и запивают кумысом).

Ну, а о подробностях селедочных рецептов и другие любопытные факты, почитайте вот в этих статьях:

Лягушки жареные

2011-07-15T17:33:00.000-07:00

Лягушки с чесноком и петрушкой

На памятник Черчилю в Лондоне никогда не садятся голуби. А знаете почему? Потому что великий политик очень уважал лягушек с петрушкой и чесночком... Хоть французская кухня, а даже англичане любят это блюдо:

Состав:

Восемь средних свежих лягушек
Чашка хорошей муки
Чашка хлебного мякиша (свежего)
Две чашки очень хорошего оливкового масла (мясо лягушки очень хорошо впитывает масло и его вкус будет чувствоваться)
Два средних лимона
Белый молотый перец
Два зубчика чеснока
Свежая петрушка
Соль

Готовим:

Свежуем лягушек и моём их
Делаем глубокий надрез в брюшке и натираем всю лягушку мукой, солим, включая надрез
Жарим на среднем огне в большом количестве оливкового масла
Одновременно, пока лягушки жарятся, измельчаем мякиш, добавляем в него мелко рубленый чеснок, мелко рубленую петрушку и белый перец
Посыпаем густо лягушек, когда они почти готовы (готовность определяется протыканием вилкой и цветом – совершенно так же, как готовность курятины)
Выключаем огонь и поливаем лягушек свежевыжатым лимонным соком

Другие рецепты:

Кервай

2011-07-12T07:50:00.000-07:00

Кервай

Кервай - это фаршированные банановые шакрики, которые мы прожариваем во фритюре. Между прочим, для фритюра рекомендуется использовать кокосовое масло, оно как бы эталонным считается, однако, коль нет, так нет, тогда оливоковое.

10 неспелых бананов
4 столовые ложки топленого или сливочного масла
Три четверти чашки толченых орехов
Треть чашки изюма
Пол-ложки чайной натертого мускатного ореха
Пол-ложки молотого кардамона
Пол-чашки сахара
Три столовые ложки натертого кокосового ореха (слегка поджаренного)
Масло для жарения во фритюре

Готовим:

Бананы чистим от кожуры, нарезаем на кусочки и отставляем
Нагрейте две столовые ложки масла и поджариваем на нем орехи
После того, как орехи станут коричневыми, добавляем изюм и прожариваем несколько секунд, после чего добавляем в смесь мускатный орех и кардамон, и снимаем с огня
Жарим в масле бананы до тех пор, пока те не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками (на дне может образоваться корка, ничего страшного)
Добавляем сахар и продолжаем помешивать, пока смесь не загустеет (минут через 10-15)
Снимаем кастрюлю с огня и даём пасте остыть
Разделите банановую пасту на 15 частей и смешиваем одну часть с орехами
Ореховую начинку делим на 14 частей
Из одной части банановой смеси делаем толстую круглую лепешку, кладем лепешку на ладонь, делаем углубление в центре (большым пальцем) и кладем в углубление часть ореховой начинки, после чего соеденяем края лепешки
Скатываем осторожно лепешку в ровный шарик и проделываем то же самое с остальной банановой пастой и ореховой начинкой
Нагреваем масло и жарим шарики во фритюре минуты две - они должны стать коричневыми (необходимо следить, чтобы шарики не склеивались при обжаривании)
Посыпаем поджаренным кокосовым орехом и подаем горячими.

Читаем другие рецепты восточной кухни:

Митхе Самоса

2011-07-12T07:40:00.000-07:00

Митхе Самоса

Для начинки этих пирожков с фруктами можно использовать любые сладкие фрукты, как то: ананас, персики, манго, инжир, клубнику... А можно добавить свежий творог...

Российский общественный деятель 19 века И. Самарин сказал как-то, что бюрократ - это дворянин в мундире, а дворянин, - это бюрократ в халате. Но оба любят сладости! Вот и угостим не только бюрократов, но и весь народ.

Обязательные ингредиенты:

Шесть средних яблок(почистить от кожуры и мелко нарезать)
Полторы ложки молотой корицы
Пол-чашки растопленного сливочного масла
Три чашки хорошей пшеничной муки
Пол-ложки мололтого сухого имбиря
Четверть чашки холодной воды
Шесть столовых ложек сахара
Две столовые ложки сахарной пудры

Готовим:

Смешиваем рукой 50 грамммов растопленного сливочного масла и муку
Добавляем соль, постепенно вливая холодную воду (можно вместо воды добавлять йогурт или же смешивать воду с йогуртом, тогда пирожки станут помягче)
Замешиваем тесто и переносим его на поверхность, посыпанную муой и продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет однородным и упругим
Формируем из теста шар, накрываем влажной тканью и откладываем на полчасика
Пока тесто настаивается, поджариваем яблочки в оставшемся сливочном масле на среднем огне - в течение пяти минут, не забывая размешивать
Добавляем пряности и сахар, уменьшаем огонь до слабого и продолжаем мешать до выкипания жидкости и загустевания начинки
Готовую начинку выкладываем на тарелку, пусть охлаждается
Снова вымешиваем тесто и делаем из него десять шаров
Смазываем тестом доску и раскатываем на лепешки круглой формы
Кладем на каждую лепешку начинку - столовую ложку, после чего складываем лепешку пополам и края плотно соединяем
Погружаем пирожки в горячее масло, которое нагреваем в глубокой сковороде или в котелке
Жарим минут десять на среднем огне, после чего выкладываем в дуршлаг, чтобы масло стекло
Посыпаем самосы сахарной пудрой и либо подаем горячими, либо холодными, по вкусу.

Другие рецепты:

Жареная картошка с грибами

2011-06-18T03:38:00.000-07:00

Простейший осенний рецепт – Жареная картошка с грибами

Одна моя закадычная подруга, хоть сама родом из Краснодара, однако, побывав однажды в дремучих латышских лесах, где растут отменные белые грибы, и попробовав их, каждую осень ездит в Латвию за грибами, а затем готовит жареную картошечку:
Продукт:

Картофель – килограмм
Грибы (белые, но можно и другие, шампиньоны, к примеру) – граммов 500-700
Лук – две-три средние (много лука желательно, но не обязательно)
Подсолнечное масло (не оливковое)
Зелень средней полосы (петрушка, укроп...)

Готовим:

Мелко рубим лук
Довольно мелко рубим грибы
Картошку режем ломтиками (можно и готовый полуфабрикат взять, однако, свежая картошка всегда лучше и полезнее)
Обжариваем лук на масле до легкой позолоты
Добавляем грибы, перемешиваем и жарим с луком минут пять, размешивая регулярно
Кладем в сковороду картошку и жарим до готовности (до получаса, зависит от огня)
Солим ближе к окончанию процесса
Посыпаем зеленью перед подачей на стол
Не забываем постелить на стол радостную скатерть из лучших запасов и поставить вкусный напиток.

Другие рецепты:

Фруктово-ягодный салат с йогуртом

2011-06-18T03:31:00.000-07:00

Фруктово-ягодный салат с йогуртом

Готовит этот салат девушка по имени Танюша – умна, очаровательна, хороша до умопомрачения, стройна и вообще... Да, так мы о салате по её рецепту говорили, кажется?

Фрукты и ягоды: Бананы, сливы, киви, мандарины, виноград, ананас. Можно добавить манго, клубнику и(или) малину. Даже шелковицу, чернику или голубику.

А вот яблоки и груши Таня добавлять в этот салат не советует – вкус не совпадает, так сказать, да яблоки, как правило, более твердой консистенции, вызывают чувство дисгармонии... И смородину не надо – она, как правило, терпкая, будет противоречить вкусу салата.

Все фрукты и ягоды тщательно помыть (Таня проверяет, мыли ли руки!), затем довольно мелко порезать (винградинки – на две части!). Резать лучше прямо над миской, чтобы сок в неё же и стекал.

Затем всё смешать деревянной ложкой и тут же залить йогуртом – натуральным, как правило, а не фруктовым. Поставить немедленно в холодильник на среднюю полку и подержать в нём минут двадцать, после чего подавать на стол.

На стол поставить сгущенное молоко и мёд – их по желанию можно в салат добавить (осторожно, скатерть коллекционную не залейте!) В принципе, есть любители добавлять сахар, хотя Таня и не приветствует такое добавление. А вот мороженое положить сверху – один шарик, или посыпать шоколадным порошком – это можно!

Еще рецепты:

Кулеш Антиселигер

2011-06-10T19:43:00.000-07:00

Кулеш Антиселигер

Вкуснейшие блюда можно приготовить на костре, во время лесных походов и посиделок. Например, обычная пшенная каша, с ароматом костра, с замечательным вкусом, уплетаемая под весёлую беседу и задушевную песню, исполняемую знаменитой Евгенией Чириковой под аккомпанимент на гитаре самого Алексея Навального. А ведь и ехать на Селигеры не надо – обычный Химкинский лес неподалеку от Москвы сгодится для действа на славу. (Между прочим, не поленитесь сьездить в поход, все подробности здесь: http://jenya-khimles.livejournal.com

Для кулеша Антиселигер нам пригодятся:

Десяток картофелин
Пяток среднего размера луковиц
Полтора стакана пшена
Пять-семь яиц
Тушенка свиная – одна стандартная банка
Граммов 100 (или даже 200) сливочного масла
Сало – тоже граммов сто
Всевозможная зелень
Перец черный молотый
Соль

Готовим антиселигерный кулеш:

В котелок на пять литров заливаем воды по край и кладем две очищенные луковицы
Как только вода закипела, добавляем промытое пшено и варим до его готовности.
Добавляем в похлебку резанный кубиками картофель
Солим только в этот момент
Сало и остальной лук мелко режем, кладем в крышку котелка и жарим, держа над костром, до золотистого цвета
Как только картофель сварился, кладем в него жареное сало с луком и размешиваем
Через минуту кладем тушенку и размешиваем, не снимая с огня
Держим на костре, помешивая регулярно, еще минут десять варим еще минут десять.
Снимаем кулеш с огня, вливаем в него взбитые яйца, не переставая помешивать
В заключение кладем сливочное масло, вновь размешиваем, посыпаем зеленью и перчим

Читаем другие рецепты:

Земляничный торт Жанетта

2011-05-30T10:14:00.000-07:00

Земляничный торт Жанетта

Старинный латышский рецепт. Торт изумительно вкусен и ароматен, несмотря на то, что его очень просто приготовить. Согласно древней легенде, назван в честь красавицы Жанетты, известной мастерицы, удивлявшей рижан и гостей Курляндии умением создавать невероятно красивые резные шкафчики, сундучки и прочую мебель – часть из которой сегодня можно увидеть в экспозици Музея истории Риги и мореходства. Но Жанетта славилась и кулинарным искусством – полакомиться её тортами приезжали и король Швеции, и король Польши, и даже хан Казахастана!

Для этого замечательного земляничного торта нам потребуется:

Для теста:

10 яиц
10 столовых ложек сахара
5 столовых ложек пшеничной муки
5 столовых ложек крахмала
Ванилин

Для начинки:

800 граммов земляники
4 столовые ложки сахара
2 стакана сливок

Готовим торт Жанетта:

В первую очередь готовим тесто:

Желтки и белки разделяем.
Желтки взбиваем с половиной сахара и ванилином
Белки взбиваем с остальным сахаром и мукой
Соединяем обе взбитые массы и замешиваем до однородной массы
Делим тесто на две равные части, делаем два пласта и выпекаем коржи (можно по очереди)

А теперь готовим сам торт:

Взбиваем сливки
Землянику смешиваем со взбитыми сливками и сахаром для начинки
На остывший корж выкладываем земляничную смесь и осторожно накрываем вторым коржем
Ставим в холодное место на часок и подаем к столу.

Смотрим и изучаем:

Баранина Саркандаугавас

2011-05-26T09:14:00.000-07:00

Баранина Саркандаугавас

Когда у моей закадычной подруги Жанетты Саркандаугавас выдаётся свободная минутка, она бросается на кухню и готовит свою любимую еду: баранину в горшочке. И более сочной, обжигающе вкусной и мягкой баранины, уверяю, вам отведывать не приходилось... Это вам не дверцу к шкафчику приколачивать...

Чтобы приготовить баранину Саркандаугавас нам понадобятся следующие продукты:

1 килограмм мяса баранины
700 граммов картофеля
300 граммов помидоров посочнее
4 морковки средних размеров
3-4 больших луковицы
Перец, соль, тмин по вкусу
Зелень – разная, ароматная

Готовим баранину в горшочке им. Ж. Саркандаугавас :

Мясо разрезаем на небольшие кусочки по 30-40 граммов
Укладываем один слой мяса на дно горшочка
Сверху укладываем картофель – разрезанный пополам или на четвертинки
Посыпаем густо тёртой на крупной тёрке морковкой
Укладываем нарезанные кружочками помидоры и лук – одним слоем
Заливаем кипятком так, чтобы примерно половина продуктов была скрыта под водой
Выкладываем второй слой точно так же – мясо, картошка, морковь, помидоры с луком, и вновь заливаем кипятком
Продложаем выкладывать слоями продукты до тех пор, пока горшочек не заполнится
Так же заполняем второй горшочек
Ставим на малый огонь на плиту, не закрывая и варим, время от времени снимая пену, до готовности
Солим и перчим минут за пять до окончания варки, тмин добавляем прямо перед выключением огня
Зеленью посыпаем баранинку перед подачей на стол. У Жанетты получается умопомрачительно, у вас тоже получится, главное – стараться и готовить с любовью.

Ещё рецепты:

Лазанья с курицей

2011-05-25T01:17:00.000-07:00

Лазанья с курицей

Изобрела рецепт сама Жанетта – да, да, та самая красавица Жанетта, что разработала рецептуру знаменитого разборного шкафчика, начавшего свое победное шествие по Европе именно из скромной мебельной мастерской, что на улице Дзелзавас, в древнем, но вечно юном городе Риге. А в свободное от дизайнерских трудов время Жанетта не только любит прогуливаться по пляжам Лиепаи, но и готовить изумительные блюда…

Вот как готовит наша красавица лазанью с курицей:

Тесто: мука, яйца, соль, вода – обычное пельменное тесто.

Начинка:

Средних размеров луковица
Куриное мясо – 500 граммов
Шампиньоны – 100 граммов (если грибы не любите, то и не надо)
Чеснок – пара небольших зубчиков
Два-три мясистых небольших помидора
Щепотку мускатного ореха
Базилик – веточку
Тертый сыр – по вкусу, граммов 100 (любого сорта, Жанетта рекомендует сыр Домик в Саулкрастах
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
И немного сливочного масла для смазки формы

Молочный соус для лазаньи

Две столовые ложки сливочного масла
Мука – две столовые ложки
2 стакана молока
Пол-стакана сливок
Соль и черный молотый перец

Готовим лазанью куриную:

В первую очередь необходимо замесить обычное пельменное тесто – мука, яйца, соль, вода.
Раскатать тесто в пласт и разрезать прямоугольниками.
Подождать полчасика и отварить минуты две в кипящей соленой воде. Откинуть на дуршлаг и остудить. В принципе, можно пластины для лазаньи купить в магазине, тесто, оно и в магазине тесто.

Соус для лазаньи : Растопить сливочное масло на сковородке, после чего смешать с мукой и размешивая на огне, влить молоко, посолить и поперчить, после чего кипятить соус минут десять. Перед снятием добавить сливки и опять же тщательно размешать.

А вот теперь начинку готовим:

Луковицу рубим мелко-мелко, обжариваем в оливковом масле минуту
Добавляем рубленый чеснок и обжариваем еще минуту
Кладем рубленое куриное мясо (немного крупнее фарша) и рубленые шампиньоны
Затем головку репчатого лука мелко режем и обжарим в растительном масле, добавим немного чеснока, мелко нарезанное куриное мясо и шампиньоны.
Продолжаем обжаривать минут пять, перемешивая, после чего добавляем помидоры, соль, молотый перец. тертый мускатный орех, базилик
На медленном огне тушим примерно полчаса, но если слишком сухо, добавляем немного горячей воды или даже куриного бульона
Огнеупорную форму для запекания лазаньи смазываем сливочным маслом, выкладываем слой пластинок из теста, сверху кладем мясную начинку, поливаем соусов,посыпаем натертым сыром
Кладем следующий слой теста, следующий слой мясной начинки, и следующий слой соуса – до 5 слоев
Запекаем в духовке на средней полке при температуре 180 градусов, минут сорок, но проверяйте готовность.

Другие замечательные рецепты:

Пчелиные соты

2011-05-20T05:17:00.000-07:00

Пирог Пчелиные соты Accenture

В так называемые корпоративные дни, известная компания Accenture любит угощать любимых сотрудников фирменным пирогом, известным под названием Пчелиные соты. И хотя рецепт пирога бережно и тщательно хранится в сейфе президента компании, храбрый и дерзкий доброволец выкрал из подземного склепа бесценные сведения, которые мы и предлагаем вашему вниманию:

Для теста:

400 г пшеничной муки
Стакан молока
75 г сливочного масла
30 г дрожжей
5 г соли
Цедра от половинки лимона
4 зернышка кардамона

Сладкая начинка:

200 г сахара
100 г сливочного масла
100 г ядрышек орешек (можно миндальные)
Ванилин
Половина чайной ложки корицы

Для обмазывания пчелиных сот: немного ванилина, сахарной пудры и сливочного масла

Готовим пчелиные соты:

Приготовить тесто и дать ему подойти
Когда тесто подойдёт, раскатать его в пласт толщиной в три сантиметра и выложить на лист, смазанный маслом
Половину сахара, предназначенного для сладкой начинки, растопить, довести до коричневого цвета и смешать с корицей и ванилином
Оставшийся сахар взбить с маслом и добавить орешки
Смешать обе половинки, довести до однородной массы и поставить на огонь, доведя до кипения, тут же снять с огня
Дать тесту вновь подойти и выложить на него сладкую массу (пока она ещё горяча)
Накрыть всё фольгой и поставить в духовку при средней температуре (примерно 200 градусов). Когда тесто зарумянится и будет готово, фольгу снять, пирог смазать маслом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином
После того, как пирог остынет, разрезать его на части.

Изучаем следующие корпоративные рецепты:

Утка жареная с фруктами

2011-05-08T12:11:00.000-07:00

Жареная утка с фруктами Кронвалд

Рецепт старинный, впервые приведен в одном из учебников, написанных педагогом Атисом Кронвалдом для латышских школ в середине 19 века. Но рецепт, конечно, приспособлен к нашему времени, хотя он специально сохранен в очень простом виде, а уж добавления можете сами придумывать).

Нам пригодятся:

Утка весом в пару килограммов
Чернослив – 200 граммов (без косточек)
8 кисло-сладких яблок
Две столовых ложек лимонного сока
Чайная ложка сахара или мёда
Три столовые лодки сливочного масла
Перец и соль

Готовим:

Утку почистить, помыть, подсушить, натереть лимонным соком, перцем, солью
Внутрь утки заложить примерно половину чернослива и два яблока, каждое из которых разрезать на четыре части
Завернуть утку в пергамент и положить в холодильник на час
У остальных яблок вынуть сердцевину, а освободившееся пространство заполнить черносливом
Достать утку из холодильника, положить на смазанный маслом противень спинкою вниз
Вокруг утки разложить яблоки, заполненные черносливом
На утку положить кусочки масла и посыпать её сахаром или обмазать медом
Подлить в противень немного воды и поставить в разогретую до 200 градусов духовку
Запекать утку до готовности, время от времени поливая водичкой, но яблоки вынуть, когда они запекутся, но не потеряют ещё форму

Подавать уточку желательно с жареным картофелем и печеными яблоками.

Другие рецепты:

Телятина Лидо

2011-05-03T11:07:00.000-07:00

Телятина Лидо

Телятина, тушенная в молоке с морковью

Одно из многочисленных вкуснейших блюд, подаваемых в Лидо – замечательном ресторане на улице Краста в Риге. Лично вымолила рецепт у шеф-повара:

Состав:

Говядина – 700 граммов
Сливочное масло – 150 граммов
Молоко – 1 литр
Морковь – 1 килограмм
Сметана – полстакана
Зелень разная, соль, перец, приправы по желанию

Готовим телятину:

Растапливаем на сковороде масло (треть от общего количества)
Мясо нарезаем кубиками и кладём в сковородку, где слегка обжариваем
Перекладываем мясо в котелок и заливаем горячим молоком
Накрываем котелок крышкой и тушим на слабом огне
Пока мясо тушится, нарезаем мелкими кубиками морковь и обжаириваем в оставшемся сливочном масле (минут через пять после начала тушения заливаем немного горячего молока)
Когда морковь станет почти мягкой, смешиваем её с мясом в сковороде, где телятина тушится
Продолжаем тушить до готовности, после чего добавляем сметану и доводим её до кипения
Солить в тот момент, когда добавляется сметана – не раньше!
Телятина подаётся с отварным картофелем. А морковку можно заменить цветной капустой, которая готовится так же, только она будет быстрее готова.

Читаем:

2011-04-29T12:06:00.000-07:00

Салат герцогский

Общеизвестно, что в XVII веке, при герцоге Екабе, Курляндия (часть современной Латвии), достигала наивысшего расцвета – обеспечивала товарами всю Европу, обустраивала свои колонии в Африке и Латинской Америке, организовала самую современную по тем временам промышленность и сельское хозяйство.

А вот о том, что герцог Екаб прославился кулинарными рецептами, известно меньше. А ведь человек старался, пробовал, смешивал разные продукты. Ведь и салатов с винигретами до Екаба в Европе практически не знали – продукты не смешивали, ели каждый по отдельности.

Вот рецепт салата из лука-порея, оставшийся нам от герцога и записанный им собственноручно:

Состав салата:

Один большой стебель лука-порея
Одно большое зелёное яблоко
Два яйца
Три четверти стакана густой латышской сметаны
Соль и сахар – по вкусу

Готовим салат:

Лук-порей тщательно моем и нарезаем кружочками
Яйца варим вкрутую и тоже нарезаем кружочками
Яблоко мелко-мелко рубим или даже натираем на крупной тёрке
Сметану смешиваем с солью, сахаром и яблоком
Выкладываем в миску кружочки лука, на них накладываем кружочки яйца, накладываем слой получившегося сметанного соуса
Накладываем новый слой лука и яиц, вновь слой сметаны...
Украшаем укропчиком или другой зеленью – если есть под рукой
Запиваем латышским или литовским пивом

Еще рецепты салатов и не только:

Торт Татьяша

2011-03-06T19:35:00.000-08:00

Торт Татьяша

Это любимый торт некоей милой краснодарской красавицы (вообще-то, она язва ехидная, но всё равно очаровательна). Готовит Татьяша этот торт по большим праздникам, причём только для самых близких друзей (а заодно измываетеся, над мужчинами, хладно и с презрением отвергая настойчивые их ухаживания. Впрочем, в коллективе считается аллегорией Смирения). Да, так вот, мне повезло, угостила Татьяша и меня этим замечательным тортом, порадовала.

Между прочим, торт готовить достаточно просто.

Состав:

Для теста:

Мука высшего сорта - 1,5 стакана
Сметана жирная (можно краснодарскую) - 1 стакан
Два яйца
Сгущенное молоко - половина банки
Какао (порошок) - пара столовых ложек
Сахарный песок - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Для пропитки торта

Сметана - 800 г (жирная)
Сахар - 6 столовых ложек
Один средний консервированный ананас
Грецкие орехи - до стакана
Шоколадка - 200 граммов (для поливки)

Глазурь:

Сметана - 4 столовые ложки
Сахар - 5 столовых ложек
Сливочное масло - 30 граммов

Готовим Татьяшу (речь о торте, конечно):

Смешиваем яйца с сахарным песком
Вводим сметану, какао, сгущенку, замешиваем
Добавляем муку и разрыхлитель, после чего тщательно размешиваем до однородной массы, причем так, чтобы тесто было густым, как хорошая сметана
Выкладываем тесто на плоский противень, смазанный сливочным маслом
Выпекаем тесто в духовке на средней полке при температуре до 220 градусов Цельсия до готовности - проверяем, как обычно - деревянной спичечкой или зубочисткой, которая должна остаться сухой при протыкании коржа
Остужаем корж на столе.
Пока корж готовится, смешиваем сметану и сахарный песок до однородной массы
Режем мелко ананас и измельчаем орехи (если купили не измельчённые)
Остывший корж ломаем не небльшие кусочки размерами 2-3 см в длину
Каждый кусочек макаем в пропитку, после чего выкладываем на блюде слоями, а каждый слой пересыпаем измельченными грецкими орехами и кусочками ананаса
Ставим торт в холодильник часа на два.
Пока остывает торт, смешиваем сметану и сахарный песок для глазури
Варим смесь на слабом огне, размешивая, пока та не закипит
Как только смесь закипала, вводим сливочное масло и варим минуты три, не переставая размешивать
Снимаем с огня и остужаем глазурь
Достаем торт из холодильника и заливаем глазурью, после чего вновь ставим в холодильник на час.
Достаем из холодильника и поливаем растопленным шоколадом.

Таня вместо грецких орехов иногда арахис использует, так что, дерзайте, пробуйте разные варианты.

Другие рецепты:

Слойки маришкины

2011-02-23T09:24:00.000-08:00

Слойки маришкины

Слойки (ну, или пирожки) от Маришки. Но Маришка – это не то, что вы подумали. Маришка происходит от латинского слова Marine, что означает «морской». Маришка – это адмирал в отставке Викентий Петропавлович Маришкин, командир флотилии подводных лодок, поднимавший в своё время флаг советских ВМС в устье реки Янцзы, на зависть маоистким прихвостням.

А в дальних походах адмирал любил баловать подчинённых матросов, мичманов и офицеров замечательными слойками (пирожками) с маком. Где брал мак, то не говорит, в усы только ухмыляется. Но, вообще-то, в магазинах и отделах кулинарии мак продаётся.

Готовятся пирожки с маком очень просто:

Берём слоёное тесто (можно готовое купить)
Мак растереть в ступке
Смешать мак с мёдом до образования очень густой пасты
Формочкой для пирожков (или можно вареничной формой) слепить пирожок с начинкой
Выпекать при 350F, 20 минут, на средней полочке (а соответствие градусов Цельсия и Фаренгейта сами смотрите).

Читаем :

Вино из крыжовника

2011-02-11T09:05:00.000-08:00

Вино из крыжовника

Рецепт от самой мадам Lucie Du Malo, которая вместе с дочерью (кстати, и мама, и дочь – записные красавицы), готовит домашнее вино в товарных количествах и поставляет в магазины и рестораны всей Канады и даже Соединенных Штатов, настолько вкусно получается.

Итак, приступим:

Ягоды крыжовника – столько, чтобы на выходе получился литр чистого сока. Ягоды можно брать спелые или недозревшие.
700 граммов сахара.
Литра полтора воды (или на стакан больше).

Готовим вино из крыжовника Du Malo:

Ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю
Раздавливаем деревянной ступокй, добавляем стакан воды и пару столовых ложек сахара
Ставим посуду в прохладное место
Размешиваем смесь пару раз в день деревянной ложкой.
Через три-пять дней сверху накладываем пресс (большой камень, например, банку с водой и т. д.)
Выделяющийся сок переливаем в четыре бутыли по поллитра (не забываем, что речь об одном литре сока)
В каждую бутыль добавляем сахар и воду – всего, напоминаю, полтора литра или литр 700 мл воды и 700 граммов сахара (минус две столовые ложки, что заложили в начале процесса)
Для брожения помещаем бутыли в теплое помещение на пару недель или даже больше – всё зависит от спелости употребляемых ягод. После брожения вино процеживаем и разливаем по бутылкам. Храним в прохладном месте, если не выпьем до хранения.

Учтите, чем ягоды более зрелые, тем брожение идёт дольше. Однако, и вино из зрелых ягод гораздо ароматнее и гораздо вкуснее.

Ещё отличные рецепты:

Испанский суп Навин

2011-02-06T18:46:00.000-08:00

Испанский суп Навин

Зимний суп Навин – одно из традиционных блюд испанской кухни. В отличие от большинства других испанских яств, Навин не отличается обилием овощей – ведь это зимний суп, помогающий трудолюбивым пиринейским хлеборобам скрашивать пасмурные промозглые дни в разгар матушки-зимы, которая в Испании не так беспощадна к трудовому народу, как в российской глубинке, но, всё же, пробирает до костей. И что, как ни суп Навин поможет согреться после напряженного трудового дня на нивах колхоза имени безземельного пролетария Санчо Пансы:

Ингредиенты супа Навин:

Свежий говяжий бульон, приправленный специаями по выбору: 750 мл
Обычный белый хлеб (но лучше немного зачерствевший) - 200г
Чеснок – до десятка зубчиков
Яйца – 4 штуки
Рубленый зеленый лук
Оливковое масло – пара столовых ложек
Немного соли
Уксус – столовая ложка
Перец и специи – по желанию и вкусу

Готовим зимний испанский суп Навин:

Нарезаем хлеб тонкими ломтиками
Чистим и мелко рубим чеснок, после чего растираем его с солью
Разогреваем на сковороде оливковое масло
Кладем в масло чеснок
Через 10 секунд (не давая чесноку зажариться), добавляем ломтики хлеба и обжаиваем их с двух сторон до золотистой корочки
Посыпаем приготовленными специями и выключаем огонь
Кипятим отдельно бульон, добавляем в него уксус и соль по вкусу
Вбиваем яйца в бульон и даём им затвердеть в течение 3-4 минут
Кусочки хлеба укладываем в супницу и заливаем бульоном с яйцами
Посыпаем суп зеленым луком.

Примечание: Можно посыпать готовый суп и тёртым сыром - но не переборщите, чтобы не отбить аромат жареного хлебушка.

Изучаем другие изумительные рецепты:

Перловая каша

2011-01-28T17:26:00.000-08:00

Жемчужная каша Петра Первого

Жемчужная каша Петра Первого красивая, вкусная, согревающая в холодные зимние дни, питательная как для маленьких, так и для взрослых. Удивительная каша, которую любят очень немногие, так как процесс приготовления этой каши особенный, как и все, что связано с уникальной эпохой Петра Первого. Эта каша способна согреть Вас в лютый мороз, промозглый серый дождливый день, она прекрасно подходит для восстановления сил в условиях нашего холодного и сырого климата.

Вы уже догадались, что речь идет о перловой каше, к которой у нас с детства сформировалось устойчивое неприятие. Каждый практически уверен, что это самая невкусная каша. Каша, к которой обращаются, когда семейный бюджет небольшой, а семья немаленькая и кормить надо всех. То, что перловая каша одна из самых питательных и дешевых, это верно, возьмем это на заметку особенно в лютые морозные дни…

Петр Первый - великий реформатор, и в делах кашевариения приложил свой талант. Варка каши считалась очень ответственным делом, и потому к нему допускались только избранные и проверенные кашевары, которых лично проверял Петр Первый. Так и мы заглянем в это таинство и посмотрим, что же такого вкусного находил Петр Первый в перловой каше, какие хитрости применял и может быть, эта каша займет свое почетное место в нашей кухне. И почему эту кашу называли жемчужной кашей Петра Первого

Столько много загадок, вопросов. Попробуем раскрыть этот секрет.

Для перловой каши берем:

1 стакан перловой крупы
1 литр холодной воды
2 литра молока
1 чайная ложка соли
4 столовой ложки сливочного масла
50 грамм сливок

Процесс приготовления жемчужной каши:

Стакан перловой крупы промыть
Залить на ночь литром холодной воды
Утром воду слить
2 литра молока поставить на огонь, довести до кипения, всыпать вымоченную перловую крупу, помешивая деревянной ложкой
Варить на небольшом огне перловую крупу в молоке минут 5
Снять кастрюлю с крупой с огня
Переставить в кастрюлю большего объема с кипящей водой
Варить на водяной бане на несильном огне 6,5 часов, периодически подливая воду в водяную баню
Каша готова, когда приобретает перламутровый жемчужный оттенок
Огонь выключаем, вытаскиваем кастрюльку с кашей из водяной бани
Перекладываем в фаянсовую или фарфоровую супницу
Солим, добавляем 4 столовой ложки сливочного масла, сливки
Все тщательно перемешиваем и накладываем в глубокие тарелки.

Аромат перламутровых жемчужин проникает во все уголки вашей гостиной, и уже понятно, почему именно эта каша была любимой кашей Петра Первого. Она так же становится любимой кашей вашей семьи…

Какие чудесные открытия порой дает нам история, особенно приятно, что к этой истории можно прикоснуться на своей любимой кухне…

Читаем и изучаем рецепты:

Горячий шоколад

2011-01-18T18:11:00.000-08:00

Вальсирующие снежинки горячего шоколада…

Снежинки кружатся в воздухе, обгоняя друг друга. Они плавно ложатся на землю под музыку Моцарта. Слышно как они танцуют в воздухе, обгоняя друг друга, вальсируя в огромном потоке холодного замороженного воздуха. Они вальсируют в ритме классического Венского вальса, который бережет традиции бального танца XI века. Мягко и волнообразно скользят снежинки, танцуя английский вальс, вальс Бостон. Танго-вальс кружит летящие снежинки в бурном воздушном потоке…

Легкий морозец пощипывает лицо, радостно украшая Вас натуральным румянцем. Мы мчимся в этом заснеженном вихре, пытаясь обогнать вальсирующие снежинки. А они танцуют, вальсируя над нами, пытаясь и нас привлечь к воздушному волшебному великолепию вальса...

Так, когда Вы первый раз танцевали вальс, на выпускном бале по окончании школы или это был свадебный вальс Мендельсона или это был первый бал Наташи Ростовой…

Сквозь мороз едва успеваем обрадоваться этому заснеженному вихрю вальса, и в конец, замерзшие, запорошенные редким белым снегом, мечтаем о чашке горячего шоколада с апельсиновыми или лимонными дольками и наконец-то послушать венский вальс у теплого камелька …

Для этого ставим пластинку классического вальса Чайковского, Шопена, Штрауса…

Достаем из холодильника составляющие нашего домашнего вальса:

2 стакана холодной воды
1 литр холодного молока
1 столовую ложку картофельного крахмала
1/5 стакана тростникового сахара
1 плитку горького шоколада
1 пакетик ванильного сахара

Сначала сварим сахарный сироп:

в холодный стакан воды добавляем тростниковый сахар
перемешиваем и ставим на огонь
доводим до кипения
снимаем пенку
увариваем до половины объема и выключаем
накрываем крышкой

Готовим самое вкусненькое – шоколадную составляющую:

1 литр молока вылить в кастрюльку с толстым дном
поставить на медленный огонь
плитку горького шоколада поломать на маленькие кусочки
положить шоколад в молоко
добавить в молоко с шоколадом пакетик ванильного сахара
когда шоколад растворится в молоке, выключить огонь

Самое ответственное и простое:

в стакане комнатной кипяченой воды развести 1 столовую ложку крахмала
поставить сахарный сироп на огонь в достаточно большой емкости, можно в кастрюльке с толстым дном
довести его до кипения и в этот момент добавить разведенный в воде крахмал, перемешивая на огне в течение 20 секунд
быстро выключить огонь, продолжая мешать сахарный сироп с разведенным в воде крахмалом
мешать жидкость около 5 минут до ее загустения
как только жидкость станет густой
именно в нее влить горячее молоко с растворенным шоколадом
на маленьком огне подержать минут 5 не доводя до кипения.

Вы выключаете огонь, достаете апельсиновые и лимонные дольки, подсвечник, зажигаете свечи и разливаете горячий шоколад…

Вальс никогда никуда не пропадает, он продолжает нежно звучать, слышите, как танцуют снежинки в вашей чашке горячего шоколада…

Ещё несколько рецептов с шоколадом:

Волшебный морковный салатик

2011-01-16T17:41:00.001-08:00

Волшебный морковный салатик

Год белого металлического зайчика, кролика, котика…

Мы всегда что-нибудь ищем, чтобы понравиться будущему и наступившему Новому году.

Так и с наступившим Новым Годом, Годом Белого металлического зайчика, кролика, котика. Что полюбит наш белый металлический зайчик? Что принесет нам удачу и счастье в этом году? Известно, что зайчики, кролики, котики очень независимы и обожают морковку.

А так как нам всем очень хочется этом году, мы, конечно же с удовольствием приготовим любимое блюдо всех котиков, зайчиков и кроликов. Вы уже догадались, о чем идет речь?

Ну, конечно же о замечательном витаминном морковном салатике, который с удовольствием съедят и ваши домашние, и им можно даже побаловать вашего котика, важно восседающего на табуретке на кухне. Теперь–то его никто не посмеет согнать с этой табуретки, с его трона. Котик теперь важно вышагивает по всему пространству вашей квартиры, отчаянно мурлыкая в 5 утра, требуя завтрак не тогда, когда Вы проснетесь, а тогда, когда именно ему захочется. И Вы побежите к холодильнику, доставая кошачьи деликатесы, потому как котик в этом году фигура культовая. И всем нам очень хочется получить расположение этого культового героя нашего года.

Наши и зарубежные астрологи нам отчаянно рекомендуют готовить как можно больше блюд вегетарианских. Но ведь кошки хищники, поэтому не все вегетарианские блюда могут нам подойти. И мы возвращаемся к любимой детской морковки, но не просто натертой на крупной терке со сметаной, а такой морковки, которая понравится нашим котикам, кроликам, зайчикам.

Волшебный морковный салатик. Для него берем:

2 средних по размеру морковки: можно красную и желтую
1 небольшой по размеру дайкон
1 зеленое яблочко
4 штуки грецких ореха
Небольшую горсть темного изюма
60 грамм чернослива
1/3 лимона
Специи: 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, треть чайной ложки молотого имбиря

Процесс приготовления волшебного салатика происходит в полной тишине, которую может только нарушить котик своим мурлыканьем. В этом случае, для него достанем что-нибудь вкусненькое из холодильника, например, креветочки.

Итак, готовим салатик:

Морковку и дайкон, яблоко помыть, посушить на полотенце
Изюм помыть, залить горячей водой
Морковку, дайкон почисть и потереть на крупной терке
Яблоко почистить от кожуры, семечек, потереть на крупной терке
Грецкие орешки почистить, мелко порезать
Чернослив помыть, порезать дольками
Все ингредиенты положить в салатницу, перемешать
Добавить специи, немного соли, выжать треть лимона
Заправить оливковым маслом и оставить на 15 минут
Все, волшебный салатик готов, зовем котика снять пробу, сами пробуем и загадываем желание на этот год…

Другие отличные и вкуснейшие салаты:

Печёные яблочки

2011-01-15T06:44:00.000-08:00

Печеные яблочки после зимних каникул

Так уж повелось издревле, что человек и яблочко идут рука об руку. И так было в древней Греции. Это было в то время, когда греческие боги совершали подвиги, проходили сложнейшие испытания, завоевывали мир. Яблоки в то время были священными, они находились в волшебных золотых садах, которые охраняли титаны и дочери великого Атланта Атласа Геспериды. Попасть в такой сад было практически невозможно. Но греческая мифология знает только одного героя, способного попасть в этот сад и взять эти золотые яблочки.

Это был самый трудный подвиг Геракла. И, как говорится в Мифах Древней Греции, на него герой затратил больше всего сил и времени. Но, как и подобает герою, Геракл в поисках и борьбе за золотые яблочки применил не только физическую, но и интеллектуальную силу.

Что дает нам эти силы? Именно яблочки способны нас побаловать как витаминами, так и необходимыми полезными элементами для нашей умственной работы, которая занимает практически все наше время. А после тяжелой физической работы как хорошо погрызть яблочко.

А помните в детстве, после беготни на улице, после того, как казаки не нашли своих разбойников, то есть Вам удалось удачно спрятаться. Вы прибегали домой, и что в первую очередь делали? Бежали к крану холодной воды и искали маленькое желтое, зеленое, красное яблочко, которое так здорово погрызть на ночь.

В старой доброй Англии к яблокам особое уважение, потому как именно они обеспечивают нам хорошее самочувствие, веселое настроение, благородный цвет лица. Съедая по одному яблоку в день, мы предупреждаем огромное количество заболеваний. А для тех, кто стремится не набрать лишний вес, яблочки, особенно печеные, очень хороши. Так и после зимних праздников, почему бы не полакомится печеными яблочками, которые помогут нам восстановиться после бурных праздников.

Для печеных яблочек нам понадобится:

6 средних по размеру зеленых яблок (берем наши зимние сорта)
Сливочное масло
Гречишный мед
Пряная смесь: палочки корицы, тмин, гвоздика

Печь яблочки тоже просто:

Яблочки моем, режем пополам
Вытаскиваем семечки из серединки, делаем углубление по центру
В центр каждой половинку яблочка кладем треть чайной ложки сливочного масла и треть чайной ложки гречишного меда
Достаем круглую стеклянную форму
Наливаем в форму немного воды
В данную форму выкладываем половинки яблочек (вода должна покрывать ¼ часть яблока)
Сверху каждую половинку яблочек украшаем поломанными палочками корицы и тмином
Включаем духовку на 145 градусов по Цельсию
Ставим яблочки печься на 20-25 минут
Выключаем духовку и даем яблочкам потомиться в духовке
Достаем огромный самовар из бабушкиного буфета, чашки, блюдца, чайные ложки
Достаем наши яблочки из духовки, выкладываем на чудо-тарелочку
Зовем бабушку к самовару и выспрашиваем у нее новые шедевры ее кулинарного искусства…

Еще невероятные по вкусности рецепты:

Малиновая наливка

2011-01-15T06:36:00.000-08:00

Малиновая наливка Милена

Наливка из малины – любимый напиток киприотов, как греков, так и турецких. Но мало кто знает, что завезли в страну рецепт малиновой наливки россияне – и задолго до эпохи Горбачева. Чтобы заказать наливку, достаточно зайти в любую таверну и попросить «Милену» - под таким названием наливка прославилась на Кипре. Говорят, когда-то, в двадцатые годы прошлого столетия, на острове поселилась очаровательная русская иммигрантка по имени Милена – пышная умопомрочительная блондинка. Она открыла первую кипрскую чайхану, где стала предлагать гостям вкуснейший малиновый напиток с тончайшим ароматом. Вскоре в заведение стояли очереди страждущих... А затем, как всегда бывает, рецепт был разгадан дошлыми хитроумными наследниками Одиссея... и вот теперь подают его в каждой чайной, в каждом ресторане и каждом кипрском кафе. Просто попросить Милену:

Состав малиновой напивки Милена:

1 кг. ягод малины
400 г сахара
2 чайные ложки лимонного сока
Любой хороший алкоголь – водка, бренди, коньяк, виски – количество по вкусу

Готовим наливку:

Спелую малины моем
В бутыль на три литра помещаем малину, пересыпая сахарным песком слоями (300 граммов из 400)
Заполняем бутыль на две трети объема
Горлышко бутыли завязываем тканью, накрываем бумагой или даже полиэтиленовой крышкой. Выставляем на кипрское солнце
Малина пустит сок на следующие сутки, но мы не забываем бутыль постоянно потряхивать, чтобы сахар лучше растворялся
Когда сок полностью покроет все ягоды, заливааем алкоголь так чтобы слой ягод был прикрыт на 5 см.
Настаивааем месяца полтора, взбалтывая раз в два-три дня (сли простоит два месяца, то станет крепче и вкуснее)
Теперь добавляем последние 100 граммов сахара, размешиваем, ставим напиток на медленный огонь и доводим до кипения постоянно помешивая
При появлении первых пузырьков снимаем с огня и даём остыть.
Разливааем наливку в бутылки, плотно закупоривааем и храним в холодильнике, если не выпьем сразу.

Ещё замечательные рецепты кухни Кипра:

Анисовая настойка

2011-01-11T19:57:00.000-08:00

Анисовая настойка

Любопытно, что еще в начале 20ого века рецепты алкогольных напитко часто включали бензин! В те времена бензин исользовался для освещения, для химической чистки одежды, для получения масел из семян, для консервирования напитков – считалось, что добавляние нескольких капель на литр совершенно безвредно, не ощущается ни по вкусу, ни по запаху, а во времена, когда не было холодильников, напитки можно было хранить после этого долгие месяцы при комнатной температуре. Но мы экспериментировать с бензином не станем. Обычный рецепт анисовой настойки включает только привычные нам продукты:

1 л обычной хорошей водки
40 г аниса
5 граммов тмина
5 граммов сухой лимонной корки
5 граммов укропа
3 грамма фиалкового корня.

Готовим настойку из аниса:

Лимонную корку и фиалковый корень измельчаем
Анис, тмин и укроп толчём деревянной толкушкой
Смешиваем все сухие ингредиенты
В полученную массу вливаем 10 граммов водки и вновь толчём
Полученную массу помещаем в емкость и заливаем водкой
Накрываем крышкой и настаиваем 15 дней
Поцеживаем через двойной слой марли. Плотно закупориваем и ставим в прохладное место на хранение.

Другие милые рецепты:

Пюре из Кабачков

2011-01-11T15:39:00.000-08:00

Кабачковое царство

Вы любите кабачки? Вопрос достаточно странный, так как кабачки уже давно заняли свое почетное место в нашей кухне. И что мы с ними только не делаем, как только их не готовим.

Только ведь не все из нас уважительно относятся к этому чуду. Почему чудо? Кабачок очень привлекателен тем, что из него можно сотворить самые изысканные и в то же время недорогие блюда. Качество кабачка определяется как сортом, так и условиями хранения.

Вспомним жаркое знойное лето, кабачки выживают на наших грядках, радуя нас своей листвой, желто-оранжевым цветением в летне-осенний период. Мы любим разные сорта, такие как Грибовские, Цукини, Черный принц. Все они великолепны по-своему.

Из Грибовских получаются вкусные оладьи, Цукини хороши с мясом и птицей. А вот интересный сорт, который может не все знают. Это сорт Спагетти, он может у вас пролежать дома до марта - апреля следующего года, конечно при условии, что Вы его не съедите сразу. Очень лежкий и в то же время вкусный сорт. Неприхотливый. Вы его поливаете, так же как и все остальные кабачки. Только снимаете ближе к осени и начинаете готовить как раз во время зимних каникул и праздников.

Зимой всегда хочется съесть что-нибудь сытное и в то же время легкое, то, что нас бы согрело от холода и сырости и в то же время не очень тяжелое.

Кабачок Спагетти, именно он способен дать нам то, что мы хотим. Особенно хорош этот сорт тем, что Вы можете использовать любые специи, какие именно Вам нравятся, и какие именно Вы любите. А не те, которые написаны в рецепте. Моя семья и я очень любим карри и тмин. Поэтому готовим кабачки исключительно с карри тмином.

Для кабачкового карри мы берем:

Один небольшой кабачок Спагетти
4 средних картофелины
1 морковку
2 головки лука
1 чайную ложку карри
1 чайная ложка тмина
Пучок зелени: кинза, петрушка, любисток (если у Вас нет свежей зелени, можно использовать сушеную зелень прямо с дачных грядок. Это замечательный привет от нашего жаркого солнечного лета)

Готовим кабачковое карри быстро и просто:

Овощи все сразу помыть, посушить на полотенце
Кабачок почистить от кожуры и семечек
Порезать крупными кусочками
Сковородку поставить на небольшой огонь
Положить немного топленого масла
В разогретую сковородку положить нарезанный кабачок и закрыть крышкой
Почистить картошку и морковку
Картошку порезать также крупными кусочками
Морковку можно порезать мелкой соломкой или кружочками в форме улыбки
Добавить в сковородку картошку с морковкой, перемешать с кабачком
Все закрыть крышкой и тушить на маленьком огне
Лук почистить и порезать крупными квадратиками
Добавить к овощам в сковородку и тушить около 15 минут
В конце посолить, добавить карри и тмин
Порезать мелко зелень, положить в сковородку, перемешать и выключить.

Кабачковое карри оставить в сковородке на 10 минут, пока Вы будете резать хлеб, и доставать соленые огурчики из ваших дачных запасов. А может быть, что-нибудь и еще…

И другие рецепты с кабачками:

Мюджвери (турецкая и азербайджанская кухня
Запеченые овощи
И прочие... поищите по слову Кабачки, введя его в окошко для поиска

Кислые щи с фасолью

2011-01-11T15:29:00.000-08:00

Загадочное меню на Старый Новый Год

Старый Новый год завораживает еще больше, чем просто Новый Год. Да и как объяснишь, что это за праздник с шутками, безудержным весельем, гомоном, скатертью-самобранкой.

Наверное, поспорить может только наша Масленица, с ее размахом и весельем.

Особое волшебство приоткрывается, когда пытаешься понять, чем же Старый Новый год отличается от Нового года. И почему он старый, и почему мы его отмечаем.

Это понятно, что с переходом на новый календарь, мы стали отмечать Новый год 1 января.

Но все же мы сохранили замечательную традицию, не забываем друг друга поздравить со Старым Новым Годом, не забываем про скатерть-самобранку. Потому как встретишь Старый Новый год, так и проживешь в Новом году. Как запомнится этот праздник, так и запомниться год грядущий.

Поэтому так трепетно мы выбираем, где, с кем, как будем встречать этот наш любимый Старый Новый год. Что будем готовить, и у кого подсмотрим рецепты счастливого стола.

Потому как подсмотренные рецепты всегда удаются, они всегда получаются, несут какую-то таинственность в себе.

По себе скажу, что люблю не расспрашивать, кто как готовит, а подсмотреть, волшебство самого процесса приготовления, раскрывает все таинственные нюансы. И кухня вся преображается в эти первые две недели Нового Года. Как будто Домовенок с Новым годом на все первые две недели покровительствует нам в наших начинаниях и наших фантазиях.

Даже если они не такие сложные и дорогие, как в ресторанах, они очень просты, незамысловаты, но они теплые и уютные. И порой Домовенок нашепчет нам, что же нам сотворить с нашими продуктами.

Например, очень вкусные щи из кислой капусты с фасолью. Да-да именно щи из кислой капусты. Не удивляйтесь. Почему бы Вам не приготовить их на Старый Новый год, достать из бабушкиного буфета красивую супницу, налить туда горячие щи из кислой капусты с фасолью, достать домашнюю клюковку? Это необычно, но у Вас на столе будет одно блюдо, но какое… может и неплохая альтернатива всяким салатикам и колбаскам…

Моя любимая бабушка варила такие щи по особым праздникам, она разрешала нам подсматривать и даже иногда принимать участие в этом волшебном процессе. Подсмотрим и мы сейчас.

Для Щей из кислой капусты мы берем следующие продукты:

2,5 - 3 литра куриного бульона
80 граммов белой фасоли
400 граммов квашеной капусты из бабушкиной бочки (самое главное, в ней не должно быть уксуса)
1 средняя луковица
2 средних картофелины
1/5 корня сельдерея
1/4 стакана брусники
1 небольшое моченое яблоко
Маленький кусочек корня имбиря
Пряности: черный перец, лавровый лист, зерна кардамона, 6 звездочек гвоздики, семена укропа
Небольшой пучок зелени: петрушка, базилик, кинза (зелень можно как свежую, так и сухую)

Приготовление этих щей начинается с фасоли:
фасоль промываем под холодной водой,
в большом объеме воды кипятим фасоль 20 минут
затем эту воду смываем
фасоль промываем холодной водой, заливаем кипятком и ставим опять на небольшой огонь вариться в отдельной кастрюльке
через 20 минут в фасоль добавляем 3 звездочки гвоздики, соль, уменьшаем огонь и варим около часа
как только фасоль сварится, достаем куриный бульон и ставим его на плиту
куриный бульон ставим на небольшой огонь
овощи моем, чистим, сушим на полотенце
корень имбиря первым попадает в ваш бульон
корень сельдерея режем на крупные кусочки, бросаем в бульон
картошку крупно порезать и тоже положить в бульон
сваренную фасоль промыть под холодной водой, добавить в суп, варить на небольшом огне 5 -7 минут
квашенную капусту положить в суп, помешивая на небольшом огне варить минут 20
бруснику промыть, потолочь в чашке, высыпать в суп
моченое яблочко порезать небольшими кусочками, отправить вариться в суп
в самом конце бросить приправы, зелень
посолить щи.

Так ну и теперь достаем волшебную супницу из бабушкиного буфета, моем ее, ошпариваем кипятком, волшебно наливаем суп и ставим в самый центр скатерти-самобранки. Можно праздновать Старый Новый год…

Вдумчиво читаем рецепты супов:

Помидор печёный с брынзой

2011-01-09T14:27:00.000-08:00

СЕНЬОР ПЕЧЕНЫЙ ПОМИДОРЧИК С БРЫНЗОЙ

В последнее время считается, что приготовление пищи в духовом шкафу является более полезным способом, который сохраняет все полезные свойства продукта. У запеченных овощей и фруктов есть одно неоспоримое преимущество: Вы положили продукт в духовку и Вам надо только через какое-то время ее выключить. Все, блюдо готово. Так же практично и просто, как медовое царство в эпоху Вини-Пуха и Пятачка.

Сеньор помидор важно вышагивает на всем пространстве нашего праздничного стола. Его мы приглашаем и на закуски, и в качестве приправы к основным блюдам, замечательно выглядит в компании с другими овощами, его мы торжественно ставим в центр стола как главное и основное блюдо, его используем в выпечке пиццы и прочих острых пирогов…

Печеные помидорчики с брынзой стоят в центре нашего праздничного стола… что может быть проще и интереснее… Наверное только печеные помидорчики… Основной вкус формируется только помидорчиками и брынзой хорошего качества. Берем средние мясистые помидорчики, не маленькие и не очень большие, которые способны раскрыть свой секрет Вам.

Итак, нам понадобится:

6 средних помидорчика
Пучок свежей зелени: кинза, базилик, петрушка, любисток, кервель, листья сельдерея
70 грамм болгарской брынзы
3 зернышка кардамона
Половину чайной ложки тмина

Сеньор помидорчик готовится так:

Помидорчики моем, режем пополам, выкладываем на специальную бумагу для выпечки
Включаем духовку на температуру 120 градусов по Цельсию
В разогретую духовку отправляем половинки помидорчиков на 10 минут
Вытаскиваем половинки помидорчиков, надсекаем ножом по центру, солим и отправляем опять в духовку на 7 минут
Болгарскую брынзу заливаем кипятком на 5-7 минут, сливаем воду
Размягченную брынзу разминаем вилкой
Зелень промываем, просушиваем, мелко режем, перемешиваем с брынзой
Зерна кориандра надо потолочь в ступке, хатем добавляем тмин, перемешиваем и все добавляем в брынзу с зеленью
Вытаскиваем из духовки помидорчики
На каждую половинку помидорчика кладём 1-2 чайной ложки брынзы со специями
Сеньоры помидорчики с брынзой отправляем в духовку
Духовку выключаем через 5 минут, однако оставляем в ней томиться помидорчики с брынзой

В это время достаём тарелки, черный хлеб и …

Можно вытаскивать из духовки наши Сеньоры помидорчики с брынзой.

Начинается торжественное восхождение ваших Сеньоров Помидорчиков на Ваш стол, и

это невозможно не оценить…

Замечательные рецепты:

Кофейный пунш

2011-01-08T17:03:00.000-08:00

Кофейный пунш

Рецепт этого кофейного пунша подробно описан в романе Эриха Марии Ремарка "Черный обелиск" - кстати, прочитайте, если не читали, это вам не Букер. И попробуйте пунш - действительно, замечательный напиток - придаёт силы, энергию и бодрость.

Нам пригодятся:

Стакан красного вина (250 мл)
Маленькая рюмка коньяка или бренди (обычная коньячная рюмка)
400 мл черного крепкого горячего кофе
Сахар по вкусу
Лимонная или апельсиновая корка (а то и обе)

Готовим пунш:

Готовим два стакана чёрного кофе
Красное вино разогреваем на среднем огне до температуры не более 70 °C
Заливаем вино в кофе
Заливаем рюмку коньяка
Добавляем сахар
Закидываем нарезаную корку, держим её в жидкости минут пять, затем удаляем

Пунш готов. Пить тёплым, даже горячим.

Ещё рецепты:

Гречишные творожники

2011-01-07T09:26:00.000-08:00

Гречишные творожники

Творог это всегда творчество, это всегда практично и вкусно. В нем столько кальция, что даже сложно себе представить, насколько он полезен. А если еще вкусен, то значит и полезен. Это вдвойне замечательно и вдвойне полезнее, как говорил Великий Карлсон на крыше, пытаясь излечиться малиновым вареньем сразу от всех бед. Вот и мы возьмем на вооружение советы мудрых, в частности любимого Карлсона, который знает толк в еде и разбирается достаточно в лечении от недугов и простуд в зимнее время.

Сегодня мы попробуем гречишные творожники с малиновым вареньем. Просто объедение, а самое главное, действует безотказно, если не хочется есть, и болит голова почему-то…

Для гречишных сырников обычно берем:

500 граммов творога
Полстакана коричневого сахара
Полстакана гречишной муки
Стакан пшеничной муки
Небольшой пучок петрушки, кинзы, кервеля
1 чайная ложка молотого имбиря
2 свежих куриных яйца
Половинка среднего лимона

Классические лечебные гречишные творожники готовятся так:

Творог растереть с сахаром
Выжать сок половинки лимона в творог с сахаром
Тщательно все перемешать
Гречишную и пшеничную муку просеять через сито
Добавить просеянную муку в творог, перемешать
Зелень помыть, просушить на полотенце
Порезать мелко и добавить в тесто
Яйца отдельно взбить венечком до бела
Аккуратно добавить в тесто и мешать тесто снизу вверх, не разрушая взбитые яйца
Из полученной массы сформировать веселые фигурки
Сковородку поставить на небольшой огонь
Положить немного топленого вологодского лечебного масла
На разогретую сковородку выложить забавные фигурку
Жарить на очень маленьком огне в течение 30 минут при закрытой крышке
Можно творожники перевернуть
Достать банку малинового варенья от Карлсона
Выложить в специальные лечебные блюдца
Вскипятить воду для чая, заварить чудо чай

И можно наслаждаться – лечиться гречишными творожниками с малиновым вареньем

Смотрим и вникаем:

Легкий салатик

2011-01-06T19:42:00.000-08:00

Легкий салатик после зимних застольных блюд

Каждый праздник мы думаем, что не будем готовить наши традиционные салаты, такие как «Оливье», «Селедку под шубой», «Салат с лососем» и прочие шедевры зимнего стола. А вот на следующий день просто не знаем, куда скрыться от такого обилия еды, внезапно очень хочется что-нибудь легкого.

Залезаем в холодильник, смотрим свои запасы, всего много, так много, что даже смотреть на все это уже невозможно, не то, чтобы есть. Зимой, после тяжелого застолья, когда и холодно, и слякотно, хочется уже чего-нибудь легкого, какого-нибудь весенне-легкого салатика. Для него нужны только легкие ингредиенты, которые остаются практически всегда после новогоднего стола. Вот и мы, посмотрев всои запасы, вытаскиваем только самые легкие ингредиенты.

Для салатика берем:

Небольшой пучок зеленого салата
2 зеленых яблока
2 средних красных помидора
Половинку красного болгарского перца
Средний пучок петрушки кудрявой, базилика, кинзы
70 граммов болгарской брынзы
Половинка лимона
Пол-чайной ложки молотой корицы

Салатик готовится так:

Болгарскую брынзу заливаем кипятком на 7-10 минут
Горячую воду сливаем, брынзу режем на средние кусочки
Листья зеленого салата моем, сушим на полотенце
Листья высушенного салата режем на небольшие по размеру пластины
Помидоры режем средними по размеру дольками
Болгарский перец чистим от семечек, разрезаем на некрупные кольца
Зелень моем, сушим полотенцем, мелко режем
Яблоко очистить от семечек, кожуры, порезать маленькими дольками
В салатницу выложить все составляющие, перемешать
Добавить корицу
Выжать сок половинки лимона
Добавить совсем немного оливкового масла.

Правда же легко, с таким салатиком гораздо легче, и потом уже можно перейти на что-нибудь более существенное…

Ещё рецепты:

Торт Прага

2010-12-31T09:08:00.000-08:00

Новогодняя Прага…

Где лучше встречать Новый Год? Дома, в гостях, в путешествиях по дальним странам, в заснеженной деревне с санками, лохматыми елками…

Наверное там, где теплее и где лучше всего можно прочувствовать волшебство Нового года, необыкновенную сказочность святок, чистоту Рождества, бесшабашное веселье Старого Нового Года…

Новогодние праздничные сладости как ничто другое способны передать сказочность этих праздников. Ведь не зря же они объединены в новогодние каникулы, и их все ждут, чтобы наконец-то немного выспаться, отдохнуть от работы, встретиться с любимыми, друзьями, дома просто побыть со своей семьей, не убегая в никуда…

И в такие минуты хочется легкого сладкого волшебства из волшебного города, города Праги. Сейчас не так часто пекут для новогодних праздников дома, ссылаясь на то, что все можно купить, а домашняя выпечка это очень хлопотно и недолговечно. А вот торт Прага не имеет большой срок хранения, потому как его очень быстро съедают всей большой компанией. Хотя, если он постоит какое-то время в холодильнике, то его волшебный новогодний вкус только усилится. Никогда не пробовали усилить волшебный вкус торта Прага? Попробуйте, это не займет очень много времени и не отнимет ваших сил, наоборот, придаст очарование вашему новогоднему столу…

Для торта Прага мы берем:

Для коржа:

1 некрупное куриное яйцо
1/3 стакана белого сахара
1 стакан деревенской сметаны
0,5 банки сгущенного какао (вкуснее та, которую производит город Сокол Вологодской области)
1,5 стакана пшеничной муки
1 чайная ложка рыхлителя
1 чайная ложка виски

Для шоколадной глазури:

3 столовой ложки какао
3 столовой ложки коровьего молока
6 столовых ложек тростникового сахара
1 столовая ложка сливочного масла

Для крема:

0,5 банки сгущенного какао
130 граммов сливочного масла
2 столовой ложки ванилина

Теперь самое интересненькое. Процесс смешивания, приготовления волшебного торта Прага:

Самое главное это корж

Яйцо растереть с сахарным песком
Добавить сметану и 0,5 банки сгущенного какао
Взбить все миксером
Добавить просеянную муку с рыхлителем
Все перемешать, капнуть каплю виски
Полученную массу выложить в круглую форму
Выпекать при температуре 150 по Цельсию около 40 минут
Крем готовим легко и волшебно: 0,5 банки сгущенного какао взбиваем со сливочным маслом и ванилином
Готовый корж надо остудить
Корж разрезать на 2 равные части
Пропитать волшебным кремом
Полить сверху шоколадной глазурью
Полить сверху торт шоколадной глазурью
Дать пропитаться сначала при комнатной температуре минут 40
Затем отправить в холодильник на 3 часа.
Вытащить волшебный торт, сварить кофе со сливками и загадать новогоднее желание в процессе нарезания волшебных кусочков.

Только режьте не слишком крупные кусочки, ну Вы понимаете почему…

Шоколадная глазурь делается так:

Все ингредиенты (какао, молоко, сахарный песок, сливочное масло) растереть веничком в однородную массу
Поставить на маленький огонь кастрюльку с толстым дном
Вылить в нее все ингредиенты для глазури
Кипятить на маленьком огне 3 минуты
Выключить, немного остудить

Еще рецепты сводящих с ума тортов:

Фестиваль Съедобной книги

2010-12-29T09:45:00.000-08:00

Фестиваль Съедобной книги

Марсель Пруст: «Книги надо поедать!»

В 1999 году калифорнийка Джудит А.Хоффберг (Judith.A.Hoffberg) выдвинула идею проведения ежегодного международного фестиваля съедобной книги. В 2000 году, жительница Нью-Йорка Беатрис Карон (Beatrice Caron), открыла специальный сайт, посвящённый этому фестивалю. Задача сайта – объединить все фестивальные события, координировать действия участников в разных странах, оказывать взаимопомощь в организации фестиваля и пропагандировать его в разных странах.

В апреле 2007 года в фестивале Съедобной Книги приняли участие 19 стран: в том числе, США, Канада, Австралия, Германия, Британия, Россия, Япония.

Фестиваль проводится один день - 1 апреля – день выбран в честь дня рождения известного в истории кулинара Жана-Антельма Брила-Саварена (Jean-Anthelme Brillat-Savarin), жившего с 1755 по 1826 год, автора первого исследования на гастрономические темы - книги «Психология вкуса» (Physiologie du goût). Разумеется, выбор 1 апреля подчеркивает и весёлый характер фестиваля.

Если страна желает стать участницей фестиваля, то создаётся оргкомитет – никаких ограничений на его создание не существует, но, разумеется, его необходимо зарегистрировать с стране, в соответствии с её законами, дабы избежать споров о приоритете, если кто-то ещё захочет организовать этот же фестиваль. Одновременно, желательно зарегистрироваться на официальном сайте Фестиваля – это необязательно, но такая регистрация поможет и получать помощь советами по организации, и лучше пропагандировать фестиваль, и избежать возможных конфликтов по приоритету в стране. Хотя, конечно, это не панацея – если оргкомитет зарегистрируется дабы «застолбить» название в стране, но ничего организовать не сумеет, регистрация на официальном сайте ничего в юридическом споре не даст.

Кто организовывает фестиваль? В Квебеке, например, это официальная организация Институт Туризма и Гостиничного дела Квебека. Никаких ограничений на участие частных, корпоративных и прочих организаций не существует.

Суть фестиваля: Участники должны создать блюдо, инспирированное книгой, имеющей непосредственное отношение к гастрономии. Это блюдо будет съедено на вечернем банкете фестиваля, который является и конкурсом, на котором определится победитель.

Какая именно книга? Не имеет значения. Можно взять любую книгу, где есть описание еды, и создать блюдо на основе описания. Но простое следование описанным рецептам (например, взять поваренную книгу и сделать блюдо по одному из рецептов) – приведет к бесславному поражению, потому что никакой оригинальности создатель такого блюда не проявит.

Не имеет смысла создавать торт в форме определенной книги, с выгравированным названием – эта идея тоже совершенно неоригинальна.

Но можно, например, взять книгу о цветах, где упомянуты съедобные цветы, и создать торт, внешне очень похожий на эти цветы – уже вызовет положительную реакцию судей.

Вариантов очень много. Условие одно: Предоставить блюдо, соответствующее фестивалю Съедобной книги. По форме или по содержанию. Как угодно. Остальное зависит от уровня фантазии участников.

В Квебеке 1 апреля 2007 года в банкете-конкурсе приняли участие 500 зрителей, поедавших произведения 50 участников-поваров. Сначала блюда были выставлены на всеобщий обзор, ими полюбовались, затем съели.

Из участников – большая часть были рестораны, но участвовали и повара, представлявшие самих себя, и известные личности (включая одного политика), для которых кухня не является профессией.

Спонсоры – книжные издательства, туристические конторы, продуктовые фирмы, рестораны. Участники – клубы литературы, клубы гастрономии, книжные магазины, рестораны и т.д.

В рамках фестиваля проходят выставки, включая выставку фотографии произведений, участников фестиваля из разных стран. Так как еда и рецепты весьма популярны, то и фестиваль становится весьма популярным. Главное – и организация не дорогая, и участие тоже.

Имбирный чай

2010-12-27T11:39:00.000-08:00

Имбирный чай

Мы есть то, что мы едим. Интересная фраза. Как обычно, о ней мы вспоминаем, когда заболеваем, когда возникают очень серьезные проблемы со здоровьем, когда обращаемся к альтернативной медицине. Но довольно часто забываем об этом, когда надо просто что-то съесть на завтрак, чем-то разнообразить обед или ужин.

А ведь действительно верно, что наша еда отражается на наших эмоциях, нашей работоспособности, уверенности, стабильности, способности выдерживать нагрузки, что сегодня так важно и помпезно называется стрессоустойчивость. И правы те мудрые, которые говорили и говорят, остановись на миг и посмотри, что у тебя в тарелке. Так и с чаем, он должен быть не только вкусным, но и полезным, нести радость как радость пробуждения, так легкость расслабления после напряженного трудового дня. Чай мы любим пить как в обычный день, так и в День Рождения, в Рождество, Новый год.

Имбирный чай, удивительный чай, он и согревает в холодный промозглый день, охлаждает в сильную жару, придает силы нам в любое время. С имбирем связано немало легенд… одна из которых, раскрывает необъяснимую легкость после имбирного чая. Такую легкость можно почувствовать только в полете, в небе, когда Вы парите над любимой землей…

Давайте попробуем приготовить имбирный чай.

Берем:

Термос на 2 литра воды
Половину среднего корня имбиря
1/3 среднего лимона
2 звездочки гвоздики
2 столовой ложки меда

Готовить так же просто, как и читать:

Имбирь почистить от кожуры и потереть на крупной терке
2 литра воды вскипятить
Кипятком ошпарить термос
В термос положить тертый имбирь, порезанный на дольки лимон, звездочки гвоздики
В термос налить крутой кипяток и оставить на 15 минут
Достать бокалы для глинтвейна, вазочки для меда
Разлить чай в бокалы и попробовать с маленькой ложечкой меда.

Легко, не правда ли, Вы парите над Землей, своими проблемами, Вам тепло, сказочно…

Ещё рецепты прекрасных напитков:

Крюшон с бананами и абрикосами

2010-12-27T11:23:00.000-08:00

Крюшон с бананами и абрикосами

Крюшон - изысканный алкогольный напиток. Подаются на десерт со сладким.

Делают крюшоны, как правило, из виноградного вина, в сочетании с коньяком, ликером, шампанским, ягодами и фруктами.

Сегодня всё более популярен термин "сангрия" - так принятно называть крюшоны в Испании.

Готовят напиток чаще всего в стеклянной или фарфоровой посуде, в которой крюшок выглядит привлекательно и завлекающе.

Состав крюшона с бананами и абрикосами:

1 кг абрикосов
600 граммов бананов
Примерно 400 граммов сахара
Одна бутылка 750 г. шипучего вина (шампанского)
Одна бутылка 750 г. доброго бананового ликера
Три бутылки по 750 г. белого сухого вина.

Готовим крюшон-сангрию:

Свежие абрикосы освобождаем от косточек, разламывая каждый абрикос пополам.
Из сахара и воды варим одновременно густой сироп.
В чистую стеклчнную емкость помещаем абрикосы и заливаем их горячим сиропом.
Накрываем абрикосы крышкой и ставим в прохладное место
Бананы очищаем, нарезаем тонкими кружочками
Закладываем бананы только тогда, как остынут абрикосы.
Вливаем банановый ликер
Кастрюлю накрываем крышкой и выдерживаем сутки на холоде.
Перед подачей заливаем белым сухим вином и шампанским.

Кстати, вот два варианта знаменитой песни времен гражданской войны в Испании. Первый - классический, второй - на иврите, поёт израильская группа 60ых годов:

Классический:

Израильский:

Другие рецепты напитков и коктейлей:

Лимонный глинтвейн

2010-12-27T11:00:00.000-08:00

Лимонный глинтвейн

Судя по мемуарам ветеранов американцев и канадцев, лимонный глинтвейн был самым популярным напитком солдат из американско-канадской бригады во время войны в Испании. В холодное время замерзнешь, продрогнешь, но глинтвейн приготовишь, чарку пропустил - и снова тепло.

Ингредиенты:

2 сочных лимона
1,5 л кагора,
Поллитра любого сладкого ликера
Пара столовых ложек коньяка или бренди 2 лимона
Десяток гвоздичек
Пара ложек столовых сахара

Готовим глинтвейн с лимоном:

В большую кастрюлю кладем сахар, заливаем кагором и доводим до кипения, но не кипятим
Сразу же добавляем лимон, нарезанный дольками и специи
Размешиваем, держа смесь на слабом огне
Через минуту доливаем ликер и коньяк, огонь выключаем
Настаиваем под крышкой в течение 15 минут
Пьём горячим

Гимн американо-канадской бригады имени Авраама Линкольна (между прочим, из 5 тысяч американцев и канадцев этой бригады на войне погибли 2 тысячи человек):

Еще рецепты напитков: